Pão de Semolina

Modo de preparo

Esponja

1. 1

   Em uma tigela, adicione a farinha de trigo e o fermento biológico seco instantâneo e misture um pouco.

2. 2

   Adicione a água filtrada em temperatura ambiente e mexa até ficar uniforme.

3. 3

   Cubra com filme plástico e aguarde uns 30 minutos, até a esponja ganhar volume.

Massa

1. 1

   Na tigela da batedeira, coloque a farinha de trigo e a farinha de semolina.

2. 2

   Adicione o sal e misture os ingredientes sólidos com uma colher.

3. 3

   Adicione a esponja, o ovo, o leite integral e o óleo vegetal.

4. 4

   Com o gancho instalado, bata em velocidade baixa por 5 minutos.

5. 5

   Se necessário, adicione um pouco mais de leite e misture por mais 5 minutos em velocidade baixa.

6. 6

   Aumente a velocidade e sove por 10 a 20 minutos, até a massa descolar da tigela e atingir o ponto de véu, esticando sem rasgar.

7. 7

   Unte a tigela com um fio de óleo, unte a superfície da massa e deixe fermentar por 30 minutos, bem coberta com filme plástico.

Modelagem

1. 1

   Divida a massa ao meio e pré-modele cada pedaço em formato de filão, enrolando a partir da ponta superior com o polegar das duas mãos.

2. 2

   Deixe descansar por 5 minutos, coberto para não ressecar.

3. 3

   Unte uma assadeira com óleo ou manteiga.

4. 4

   Para a modelagem final, vire a emenda para cima, aperte a massa com a ponta dos dedos, dobre as pontas superior e inferior até o centro e enrole a 45 graus, criando as listras características, puxando levemente para ficar bem firme.

5. 5

   Distribua os pães na assadeira com bastante espaço entre eles, cubra com um pano e depois com plástico.

6. 6

   Deixe fermentar pelo dobro do tempo da primeira fermentação, cerca de 1 hora. Nesse período, pré-aqueça o forno a 180°C por pelo menos 30 minutos.

Forno

1. 1

   Pincele uma camada de clara de ovo batida sobre toda a superfície dos pães.

2. 2

   Asse na prateleira mais alta do forno a 180°C, com calor somente na parte de baixo, virando a assadeira após 15 minutos para assar por igual.

3. 3

   Asse por cerca de 40 minutos no total, ou até a crosta dourar a seu gosto.

4. 4

   Deixe esfriar sobre uma grade por 15 minutos antes de cortar.