Pão Francês

Modo de preparo

1. 1

   Na tigela da batedeira, misture 30 gramas de farinha de trigo com 4 gramas de fermento biológico seco instantâneo (aproximadamente um terço de um sachê de 10 gramas).

2. 2

   Adicione 30 gramas de água em temperatura ambiente e misture com uma colher (é pouca quantidade para ligar a batedeira).

3. 3

   Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 a 60 minutos, até crescer (esse tempo pode variar conforme a temperatura ambiente).

4. 4

   Adicione o restante da farinha de trigo (300 gramas), o sal (8 gramas) e o açúcar (4 gramas) sobre a esponja.

5. 5

   Se for a primeira vez fazendo essa receita, não coloque toda a água de uma vez: reserve um pouco, misture e verifique a consistência antes de completar (total de 160 a 170 gramas de água gelada).

6. 6

   Coloque o gancho na batedeira e misture os ingredientes em velocidade baixa por 5 minutos.

7. 7

   Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo por mais 5 minutos, até desenvolver parcialmente a rede de glúten.

8. 8

   Adicione 14 gramas de manteiga sem sal amolecida e ligue a batedeira em velocidade baixa para incorporar.

9. 9

   Depois de 5 minutos, aumente a velocidade e continue sovando por mais 10 minutos, até a massa se descolar da tigela e atingir o ponto de véu.

10. 10

    Modele a massa em uma bola, cubra e deixe fermentar por 15 a 30 minutos (primeira fermentação, mais curta).

11. 11

    Divida a massa em 6 pedaços de aproximadamente 90 gramas cada.

12. 12

    Faça uma pré-modelagem: aperte a massa sobre a bancada com a ponta dos dedos e enrole do topo até a base, pressionando levemente a cada dobra. Repita com as outras peças.

13. 13

    Cubra e deixe descansar por 15 minutos.

14. 14

    Unte uma assadeira rasa com manteiga ou óleo.

15. 15

    Faça a modelagem final repetindo o processo de apertar e enrolar a massa, pressionando um pouco mais para deixar a superfície esticada.

16. 16

    Alongue levemente a massa usando as extremidades da palma da mão, arrastando sobre a bancada sem apertar o centro.

17. 17

    Posicione os pães na assadeira, deixando cerca de 4 dedos de distância entre as fileiras.

18. 18

    Cubra e deixe fermentar por mais 60 minutos (segunda fermentação, mais longa).

19. 19

    Pré-aqueça o forno a 250°C.

20. 20

    Deixe os pães descobertos por 5 minutos antes de assar, para a superfície ressecar um pouco e permitir um corte mais preciso.

21. 21

    5 minutos antes de assar, coloque no fundo do forno uma assadeira com panos molhados em água fervendo, para gerar vapor.

22. 22

    Faça cortes rápidos na massa com uma lâmina inclinada a 45°.

23. 23

    Leve a assadeira imediatamente ao forno, borrifando um pouco mais de água antes de fechar.

24. 24

    Após 15 minutos, retire os panos para cortar o vapor e vire a assadeira.

25. 25

    Asse por mais 15 minutos, até os pães ficarem prontos.