Pão integral com nozes

Modo de preparo

1. 1

   Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento. Abra um buraco no centro, coloque o mel e acrescente a água aos poucos, misturando com uma espátula. Deixe a farinha absorver a água por 10 minutos antes de sovar.

2. 2

   Sove por cerca de 10 minutos – dobre, amasse e estique até a massa ficar bem lisa, macia e úmida (ou use a batedeira com o gancho em velocidade baixa).

3. 3

   Modele a massa numa bola, volte para a tigela e cubra com um pano. Deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume. Forre uma travessa oval com um pano polvilhado com farinha integral (ou use um banneton).

4. 4

   Transfira a massa para a bancada e achate com as mãos. Coloque as nozes e amasse novamente para distribuí-las por toda a massa.

5. 5

   Modele o pão: pressione a massa até formar um retângulo, dobre as bases até o centro, aperte bem as emendas com as pontas dos dedos para selar e feche o pão.

6. 6

   Transfira o pão modelado para a travessa forrada, com a emenda para cima. Cubra e deixe descansar por mais 40 minutos.

7. 7

   Pré-aqueça o forno a 220 °C com uma assadeira na grade inferior. Após os 40 minutos, polvilhe uma assadeira com farinha integral, transfira o pão com a emenda para baixo e faça um corte ao longo de todo o comprimento.

8. 8

   Leve o pão ao forno e borrife a superfície com água. Rapidamente, coloque cubos de gelo na assadeira da grade inferior e feche a porta – o vapor deixa a casca crocante. Asse por cerca de 30 minutos até dourar.

9. 9

   Transfira o pão para uma grelha e deixe esfriar completamente antes de fatiar.