Pão Italiano

Modo de preparo

Biga (preparar na noite anterior)

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   Em um recipiente, misture 50 g de farinha de trigo com 1 g de fermento biológico seco instantâneo (ou 3 g de fermento biológico fresco).

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   Adicione 33 g de água e misture bem até formar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar durante a noite, até ficar levemente azedada.

Massa

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   Em uma tigela grande, misture rapidamente 250 g de farinha de trigo, 2 g de fermento biológico seco e 6 g de sal.

2. 2

   Adicione a biga preparada na noite anterior.

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   Acrescente cerca de 150 g de água aos poucos, misturando primeiro com uma colher e depois com as mãos até agregar toda a farinha.

4. 4

   Transfira a massa para a bancada e verifique a consistência (não deve grudar nos dedos nem na bancada); se necessário, adicione até mais 10 g de água.

5. 5

   Sove empurrando a massa com a base da palma da mão, dobrando de volta e girando 90° a cada repetição, por 5 a 10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica.

6. 6

   Unte uma tigela com um fio de óleo, modele a massa em bola, cubra com um pano umedecido e deixe fermentar por 30 a 60 minutos.

Modelagem

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   Transfira a massa para a bancada e desgaseifique levemente, sem tirar todo o ar.

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   Enrole a massa a partir do lado superior, apertando com os dedos e empurrando com os polegares para selar bem; finalize apertando a emenda com a base da palma da mão.

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   Com uma mão, faça um movimento suave de vai e vem para alongar a massa; depois use as duas mãos até atingir de 30 a 40 cm, enrolando as pontas para formar pontinhas.

Fermentação e forno

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   Unte uma assadeira com um pouco de óleo e coloque o pão modelado com a emenda virada para baixo; cubra com um pano umedecido e deixe descansar por cerca de 45 minutos.

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   Pré-aqueça o forno a 250°C, com calor somente na parte de baixo, por pelo menos 30 minutos.

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   Coloque um ou dois panos enrolados dentro de uma forma com borda alta, despeje água fervendo até a metade e leve ao forno na parte mais baixa para gerar vapor.

4. 4

   Faça dois cortes retos e paralelos na superfície da massa com uma lâmina afiada.

5. 5

   Leve a assadeira com o pão à parte mais alta do forno e borrife um pouco de água na parte de baixo para gerar ainda mais vapor.

6. 6

   Asse por 30 a 40 minutos a 250°C; após 15 minutos, retire os panos com água para cortar o vapor e aproveite para virar a assadeira.

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   Transfira o pão para uma grade de resfriamento antes de cortar.