Pão Multigrãos de Longa Fermentação

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a mistura de grãos de sua preferência (ex.: linhaça dourada, gergelim branco e chia preta).

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   Coloque os grãos em uma frigideira em fogo médio e mexa por 5 minutos até começarem a estourar como pipoca, sem deixar tostar demais.

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   Transfira os grãos para uma xícara, adicione 40 g de água e espere cerca de 30 minutos até esfriar.

4. 4

   Em uma tigela, misture os 400 g de farinha de trigo, o fermento biológico seco, o sal e os grãos torrados.

5. 5

   Adicione entre 240 g e 280 g de água, dependendo da capacidade de absorção da farinha, e misture apenas até incorporar, sem sovar.

6. 6

   Cubra e deixe descansar por 30 minutos.

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   Com as mãos umedecidas, faça uma primeira sequência de dobras, puxando cada lateral da massa até o centro.

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   Cubra e aguarde mais 30 minutos, depois repita uma segunda sequência de dobras.

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   Aguarde mais 30 minutos. Após 1h30 do início, a massa deve atingir o ponto de véu; faça uma última sequência de dobras.

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    Deixe fermentar por 2h30 (ou 2h se fez dobras extras), até a massa dobrar de tamanho.

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    Polvilhe farinha nas laterais e transfira a massa para a bancada, modelando-a suavemente em uma bola.

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    Cubra e deixe descansar por 15 minutos antes de modelar.

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    Polvilhe a bancada com farinha, dobre as laterais da massa como um livro até fechar bem e enrole a partir da ponta superior, apertando com os polegares para esticar a superfície.

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    Umedeça a superfície da massa, passe sobre a aveia (ou semente de girassol) e coloque em um cesto de fermentação com a emenda virada para cima.

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    Cubra com um pano umedecido e deixe fermentar por 2 horas em temperatura ambiente (ou leve à geladeira para prolongar a fermentação de um dia para o outro).

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    30 minutos antes do fim da fermentação, preaqueça o forno a 250°C com uma panela de ferro dentro.

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    Vire a massa sobre um papel manteiga, faça um corte longitudinal na superfície com uma lâmina.

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    Coloque a massa dentro da panela de ferro quente, tampe e leve ao forno a 250°C.

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    Depois de 20 minutos, retire a tampa e deixe assar por mais 20 minutos.

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    Retire o pão da panela e deixe esfriar sobre uma grade por 30 minutos antes de fatiar.