Pão Multigrãos

Modo de preparo

1. 1

   Numa frigideira, coloque a aveia, a semente de girassol, o gergelim e a linhaça e leve ao fogo baixo por cerca de 2 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique levemente tostada. Deixe esfriar.

2. 2

   Numa tigela grande, passe a farinha de trigo pela peneira — isso oxigena a farinha e estimula a formação da rede de glúten.

3. 3

   Meça 1⅔ de xícara (chá) da água (400 ml) e adicione à farinha de uma só vez. Misture bem com uma espátula até a farinha absorver toda a água. Cubra com um pano e deixe descansar por 20 minutos (autólise).

4. 4

   Numa tigela pequena, misture o fermento com a água restante (4 colheres [chá] ou 20 ml). Acrescente o fermento diluído à massa e misture bem com a mão, dobrando a massa sobre ela mesma. No começo a massa é um pouco pegajosa; não adicione mais farinha.

5. 5

   Adicione o sal, a mistura de aveia e sementes e sove a massa dentro da tigela por 5 minutos: com uma mão segure a tigela; com a outra puxe a massa de baixo para cima, dobrando-a sobre ela mesma em direção ao centro, girando a tigela.

6. 6

   Modele a massa numa bola e cubra a tigela com filme (ou pano úmido). Deixe descansar por 40 minutos, fazendo duas sessões de dobras a cada 20 minutos: com a mão umedecida, levante um lado da massa e dobre sobre ela mesma, girando a tigela. Depois cubra e deixe descansar por mais 1 hora, ou até dobrar de volume.

7. 7

   Vire a massa na bancada levemente enfarinhada e pressione delicadamente para aplanar. Para modelar: puxe a borda mais distante do corpo para o centro; dobre cerca de 4 cm das bordas laterais para o centro; puxe a borda mais próxima para o centro e belisque para selar a emenda. Vire a emenda para baixo e golpeie a massa com a lateral das mãos para esticar a superfície.

8. 8

   Espalhe as 3 colheres (sopa) de aveia na bancada. Borrife a superfície do pão com água e passe a parte de cima umedecida sobre a aveia para grudar os flocos.

9. 9

   Transfira o pão para um banneton levemente enfarinhado, com a aveia para baixo e a emenda para cima (ou use uma tigela forrada com pano enfarinhado). Cubra com um pano e deixe descansar por 45 minutos.

10. 10

    Após 15 minutos do descanso, coloque uma panela grande de ferro com a tampa dentro do forno frio e pré-aqueça a 230 ºC. Corte um pedaço de papel antiaderente maior que o pão.

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    Retire a panela do forno. Cubra o banneton com o papel e vire de uma só vez na bancada. Com uma lâmina levemente inclinada, faça um corte na superfície do pão para que ele abra e cresça bonito.

12. 12

    Segure o papel pelas laterais e transfira o pão para dentro da panela. Tampe e leve ao forno por cerca de 40 minutos — após 25 minutos, retire a tampa e deixe o pão terminar de assar aberto por mais cerca de 15 minutos, até ficar bem dourado.

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    Retire a panela do forno. Com uma espátula, transfira o pão para uma grade e espere esfriar completamente antes de cortar.