Pão recheado com queijo e linguiça

Modo de preparo

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   Em uma tigela, adicione a farinha de trigo, a água e o fermento e misture grosseiramente com as mãos. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 20 minutos.

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   Adicione o sal e sove por aproximadamente 20 minutos, batendo a massa sobre a bancada. A massa fica um pouco pegajosa, mas não é necessário adicionar mais farinha.

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   Sove batendo sobre a bancada até a massa soltar totalmente das mãos e formar um véu — ela deve ficar lisa e, ao esticar, transparente e sem rasgar. Acrescente o chimichurri e sove novamente, dando o formato de bola. Unte um bowl com azeite, coloque a massa e deixe descansar por 40 minutos.

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   Após 40 minutos, faça as primeiras dobras: com a massa ainda no bowl, pegue cada canto por vez fazendo pequenas dobras, sobrepondo a massa (como uma fralda). Repita esse processo 4 vezes, a cada meia hora.

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   Depois das 4 horas, recheie a massa: abra sobre a mesa, polvilhe o queijo meia cura, acomode as três linguiças uma ao lado da outra e feche a massa em quatro dobras, formando um quadrado. Forre um recipiente com um pano de prato, enfarinhe e polvilhe chimichurri.

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   Acomode o pão com o fechamento para cima. Enfarinhe, cubra com plástico e um pano de prato e deixe descansar por mais 4 horas. Quando faltar 30 minutos, prepare a panela de ferro com tampa; sobre a tampa coloque brasas e leve a panela à brasa para ficar bem quente.

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   Vire o pão sobre um papel-manteiga, deixando as dobras para baixo. Faça uma incisão em forma de cruz e, com ajuda do papel, acomode o pão dentro da panela de ferro. Borrife água no pão e tampe a panela. Leve à brasa para assar por 30 minutos.

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   Retire da brasa e deixe fechado por 20 minutos para manter o vapor e formar a casca. Depois, abra e verifique: ao bater, o som deve ser oco. Sirva em seguida.

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   Você também pode usar a mesma técnica para assar o pão em forno tradicional, dentro de uma panela.