Patinha de caranguejo à milanesa

Modo de preparo

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   Tempere as patinhas de caranguejo com o suco de um limão e reserve o outro limão, coloque também sal e pimenta do reino.

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   Descasque e pique dois dentes de alho e reserve os outros dois dentes, pique a salsinha junto com o coentro e junte às patinhas, regue com azeite, misture bem e reserve por 15 minutos.

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   Em seguida, coloque a carne de caranguejo em uma tigela. Adicione o suco do limão à carne e misture bem. Esprema bastante a carne retirando todo o líquido, deixando-a bem sequinha.

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   Coloque a massa de volta na tigela. Descasque e pique o restante do alho, pique a chicória do Pará e tempere a carne com os ingredientes picados, adicione pimenta do reino e sal a gosto e reserve.

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   Em outra tigela, coloque o miolo do pão e adicione o leite, até que o miolo absorva todo o leite. Depois esprema o pão e descarte todo o leite, reservando apenas o miolo.

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   Em seguida, junte a batata espremida com o miolo do pão. Adicione a massa de caranguejo por último e misture bem.

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   Retire as patinhas de caranguejo do tempero e enxugue-as bem. Com as mãos, cubra as patinhas com a massa de caranguejo não deixando perder a forma de patinhas.

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   Coloque as claras em um prato e bata as claras e reserve; em outro prato coloque a farinha de rosca. Passe as patinhas primeiro na clara de ovo e em seguida na farinha de rosca.

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   Em uma frigideira adicione óleo para fritar por imersão, leve ao fogo e deixe esquentar, coloque as patinhas no óleo aos poucos e deixe fritar até que fiquem moreninhas.

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    Com uma escumadeira retire as patinhas do óleo e deixe escorrer em uma peneira para que fiquem bem sequinhas. Sirva em seguida.