Pavê de Banana com Doce de Leite e Biscoito de Nozes

Modo de preparo

Massa de biscoito

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   Preaqueça o forno a 180 ºC. Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte os cubos de manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa.

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   Em outra tigela, quebre 1 ovo e junte à farofa. Quebre o outro ovo, separe a clara da gema; junte a gema à farofa e reserve a clara.

3. 3

   Com as mãos, misture bem até a massa ficar lisa. Transfira para uma assadeira grande (cerca de 40 x 30 cm), espalhe e pressione para cobrir todo o fundo formando uma placa uniforme.

4. 4

   Bata levemente a clara reservada até espumar. Espalhe sobre a massa, polvilhe com as nozes e o açúcar.

5. 5

   Com uma espátula ou faca, corte a massa ao meio no sentido da largura para formar as 2 camadas de biscoito.

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   Leve ao forno por cerca de 30 minutos até dourar. Retire e deixe esfriar antes de desenformar.

Calda

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   Numa panela pequena, misture o açúcar com a água. Junte a canela e leve ao fogo médio até o açúcar dissolver e formar uma calda rala. Misture o rum, desligue o fogo e reserve.

Recheio

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   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez separando claras e gemas. Reserve 8 gemas para o creme e 4 claras para o merengue.

2. 2

   Junte o amido de milho e metade do açúcar às gemas e misture com um batedor até ficar liso.

3. 3

   Coloque o leite e o restante do açúcar numa panela média em fogo médio. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente aos poucos metade do leite quente à mistura de gemas, mexendo a cada adição.

4. 4

   Volte tudo à panela em fogo baixo e mexa por cerca de 3 minutos até engrossar. Transfira o creme para uma tigela e deixe amornar.

5. 5

   Na mesma panela, prepare o doce de banana: descasque e corte as bananas em rodelas, leve ao fogo médio e mexa por 5 minutos até desmancharem.

6. 6

   Junte o doce de leite e misture por 3 minutos para aquecer e incorporar. Transfira para uma tigela e deixe amornar.

Montagem

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   Num refratário grande (cerca de 30 x 20 cm), espalhe ⅓ do creme de gemas.

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   Cubra com uma placa de biscoito e regue com metade da calda. Espalhe metade do doce de banana e cubra com mais ⅓ de creme. Repita até completar o refratário.

3. 3

   Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir – quanto mais tempo, mais gostoso.

Cobertura (merengue)

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   Leve uma panela pequena com água ao fogo médio para o banho-maria. Numa tigela refratária, coloque as 4 claras e o açúcar.

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   Encaixe a tigela na panela e mexa com o batedor por 4 minutos, até as claras aquecerem e o açúcar dissolver.

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   Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos até formar um merengue brilhante.

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   Distribua o merengue como última camada do pavê. Se quiser, queime com o maçarico.