Pavê de Chocolate com Biscoito Caseiro e Merengue

Modo de preparo

Biscoito

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   Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte com manteiga um refratário de 30 cm x 20 cm e polvilhe com farinha de trigo.

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   Leve uma panela com um pouco de água ao fogo baixo – ela vai ser usada para aquecer os ovos em banho-maria. Numa tigela, misture a farinha com o amido e reserve.

3. 3

   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior de vidro (ou inox). Junte o açúcar, o sal e misture bem. Encaixe a tigela na panela do banho-maria e mexa com um batedor de arame por 5 minutos, até os ovos aquecerem e o açúcar dissolver completamente.

4. 4

   Retire a tigela do banho-maria e transfira os ovos com açúcar para a batedeira. Bata bem até aumentar em 3 vezes o volume, formando uma espuma clara.

5. 5

   Desencaixe a tigela da batedeira e acrescente aos poucos a mistura de farinha com amido, passando pela peneira. Misture delicadamente com uma espátula, a cada adição, fazendo movimentos de baixo para cima para incorporar a farinha sem perder a aeração.

6. 6

   Transfira a massa para o refratário untado e nivele bem com uma espátula para formar uma camada fina e uniforme. Com uma peneira, polvilhe açúcar de confeiteiro formando uma camada bem fina na superfície. Leve para assar por cerca de 10 minutos ou até ficar levemente dourado. Deixe esfriar completamente no próprio refratário antes de montar o pavê.

Cremes

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   Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, separando a clara da gema. Transfira as gemas para uma tigela grande e reserve 3 claras em outra tigela.

2. 2

   Junte o amido de milho às gemas e misture bem com um batedor de arame até ficar liso. Numa panela média, misture o leite com o leite condensado e leve ao fogo médio.

3. 3

   Quando começar a ferver, abaixe o fogo e, aos poucos, acrescente metade do leite quente às gemas temperadas, mexendo sempre. Volte as gemas temperadas para a panela com o restante do leite e continue mexendo por cerca de 5 minutos, em fogo baixo, até formar um creme grosso.

4. 4

   Transfira metade do creme para uma tigela. Junte o chocolate picado ao restante do creme na panela e misture bem. Transfira o creme de chocolate para outra tigela e cubra ambos os cremes com filme em contato com a superfície. Deixe esfriar completamente antes de montar.

Calda

1. 1

   Numa panela pequena junte o leite, a canela e o conhaque. Leve ao fogo médio até começar a ferver. Reserve.

Merengue e montagem

1. 1

   Com a ponta de um garfo, fure toda a superfície do biscoito. Regue a calda aos poucos sobre a massa para umedecer o biscoito.

2. 2

   Leve uma panela pequena com água ao fogo médio – ela vai servir de base para o banho-maria. Numa tigela média de vidro (ou inox), coloque as 3 claras reservadas e o açúcar. Encaixe a tigela na panela com água fervente e mexa com o batedor de arame por 4 minutos, até ficar liso.

3. 3

   Transfira as claras com açúcar para a batedeira. Comece a bater em velocidade baixa e vá aumentando gradualmente. Bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até formar um merengue firme e brilhante.

4. 4

   Com uma colher, espalhe o creme de chocolate sobre o biscoito umedecido, formando uma camada lisa e uniforme. Distribua o creme branco, de colherada em colherada, sobre o creme de chocolate. Com as costas da colher alise o creme branco formando mais uma camada. Cubra o refratário com o merengue batido.

5. 5

   Leve ao congelador por pelo menos 6 horas antes de servir. Retire o pavê do congelador 15 a 30 minutos antes de servir – assim fica mais fácil de cortar as fatias. Polvilhe com cacau e corte as fatias: umedeça um pano de prato na água quente e limpe a faca a cada porção cortada.