Peixe all'Acqua Pazza (Peixe ao Molho de Tomate e Vinho Branco)
Aprenda o clássico peixe all'acqua pazza da Paola Carosella: filés …
Ingredientes
- 8 filés ou postas de peixe fresco
- Alho laminado a gosto
- 1 cebola branca grande cortada em plumas
- 2 unidades de erva-doce fresca em rodelas finas
- Manjericão fresco a gosto
- Azeite de oliva para refogar
- 6 a 8 tomates vermelhos maduros (pode substituir por tomate pelati)
- 1 e ½ a 2 xícaras de vinho branco (pode substituir por água fervendo)
- Alcaparras (pode substituir por azeitona)
- Pimenta dedo de moça picada a gosto (opcional)
- Sal a gosto
Modo de preparo
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1
Aproximadamente 1 hora antes do preparo, tempere os filés de peixe com sal e reserve.
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2
Em uma frigideira larga de paredes altas, aqueça o azeite com a cebola e a erva-doce. Tempere com um pouco de sal e adicione a pimenta dedo de moça. Enquanto frita, corte os tomates grosseiramente e adicione ao refogado.
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3
Acrescente as alcaparras e o alho picado e continue refogando por aproximadamente 2 minutos.
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4
Incorpore o vinho branco e o manjericão fresco. Deixe o álcool evaporar por cerca de 1 minuto e tampe a panela. Cozinhe por mais 3 minutos, prove e ajuste o sal. Se o vinho evaporar muito, acrescente um pouco de água quente para manter um caldo.
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5
Retire a tampa, disponha os filés de peixe e tampe novamente até o peixe cozinhar. Teste o ponto espetando com um garfo: estará pronto quando a carne não oferecer resistência.
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6
Sirva o peixe com o molho em prato fundo. Sugestão de acompanhamento: pão torrado com azeite e batatas cozidas.
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Créditos: Paola Carosella
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