Peixe Confitado

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 100 ºC (temperatura baixa). Se o forno for a gás, preaqueça na temperatura mais baixa possível.

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   Lave e seque a casca do limão e faça tiras longas com um descascador de legumes. Descasque e corte o alho em lâminas finas. Lave os tomates com cuidado para não soltar das ramas e escorra numa peneira.

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   No pilão, bata as sementes de coentro e os grãos de pimenta apenas para quebrar. Transfira para uma frigideira pequena e aqueça em fogo baixo por 2 minutos, mexendo de vez em quando, para liberar o aroma.

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   Num refratário de 12 x 21 cm, faça uma cama com as folhas de louro, os ramos de tomilho, as tiras de casca de limão, as especiarias e as lâminas de alho. Tempere as tranches com 1 colher (chá) de sal, disponha uma ao lado da outra (cerca de 1 cm de espaço entre elas) e regue com o azeite até o peixe ficar completamente imerso.

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   Numa assadeira pequena, coloque as ramas de tomate-cereja, tempere com a páprica, sal e pimenta a gosto e 1 colher (sopa) de azeite.

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   Leve o peixe e os tomates ao forno por cerca de 40 minutos (num forno a gás, prenda uma colher de pau na porta para manter a baixa temperatura). O peixe está no ponto quando fica opaco e macio ao toque; se tiver termômetro, a temperatura interna deve ser 50 ºC.

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   Retire apenas a assadeira do peixe do forno, desligue e feche a porta – os tomates terminam de assar no calor residual.

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   Espere o peixe esfriar antes de cobrir e leve à geladeira por pelo menos 3 horas (ou prepare no dia anterior). Leve os tomates assados também à geladeira.

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   Para servir, retire o peixe da geladeira 30 minutos antes. Com uma pinça, transfira as tranches para um refratário junto com as cascas de limão, o tomilho, o louro e os tomates assados. Regue com um pouco do azeite aromatizado e sirva com pão preto alemão e molho de iogurte com tahine.