Massas

Penne com Frutos do Mar

Aprenda a fazer um penne com frutos do mar de …

C Claude Troisgros Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

Para o polvo:
1 polvo de 2 kg
100 g de sal grosso
1 cebola em cubos
1 cabeça de alho cortada em dois
Tomilho, salsa e alecrim a gosto
300 ml de água
Para os camarões:
8 camarões VG
Para as lulas:
4 lulas grandes limpas
Suco de 1 limão
100 ml de azeite
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o molho:
1 cebola em cubos
1 pimentão vermelho descascado e cortado em cubos
1/2 pimenta dedo-de-moça picada
3 dentes de alho fatiados
Caldo de polvo e cascas de camarões reservados
150 ml de vinho branco
150 ml de molho de tomate
2 colheres de mini alcaparras lavadas
4 aliches picados
Para o macarrão:
400 g de penne
150 g de queijo parmesão ralado
1 colher de manteiga
Manjericão a gosto

Modo de preparo

Polvo

1
Faça uma massagem no polvo com sal grosso por 5 minutos e lave bem.
2
Numa panela de pressão, refogue no azeite o alho, a cebola e as ervas. Junte o polvo e refogue mais.
3
Quando o polvo estiver rosado, coloque 300 ml de água fervendo e feche a panela. Assim que sair vapor, cozinhe por 8 minutos.
4
Retire o polvo do caldo, deixe esfriar e corte em cubos grandes. Reserve o caldo.

Camarões

1
Descasque e limpe os camarões e coloque as cascas no caldo do polvo. Reserve os camarões para fritar na etapa do molho.

Lulas

1
Corte as lulas em dois e quadricule com a ponta da faca. Tempere com o suco de limão, o azeite, a salsa, o sal e a pimenta e deixe marinar por 20 minutos.
2
Coloque num tabuleiro e passe o maçarico dos dois lados.

Molho

1
Tempere os camarões e puxe-os no azeite bem quente.
2
Junte a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça e deixe suar bem.
3
Junte o polvo cozido e as lulas maçaricadas. Deglace com o vinho branco e deixe reduzir.
4
Acrescente o molho de tomate, a salsa e o pimentão. Junte o caldo de polvo e camarão e deixe cozinhar. Acerte os temperos.

Macarrão

1
Cozinhe o penne bem al dente na água salgada, reservando um pouco da água do cozimento.
2
Junte o penne aos frutos do mar, acrescente o parmesão e a manteiga e cozinhe até o parmesão derreter.
3
Finalize com o manjericão, acerte os temperos e sirva imediatamente.

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Créditos: Claude Troisgros