Pernil Assado com Molho de Abacaxi

Modo de preparo

Marinada

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   Descasque e corte o abacaxi em pedaços e bata no liquidificador com o vinho branco até ficar liso. Descasque e amasse os dentes de alho. Corte as cebolas em quartos mantendo a raiz de cada gomo (reserve metade de uma cebola para o molho).

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   Numa assadeira funda, coloque o pernil e junte as cebolas, o alho, as folhas de louro, os cravos, a canela e os grãos de pimenta. Regue toda a carne com o suco de abacaxi, cubra com filme e deixe marinar na geladeira por pelo menos 3 horas (ou de um dia para o outro), virando a carne para todos os lados ficarem imersos.

Para assar

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   Preaqueça o forno a 180 ºC. Retire o pernil da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente antes de assar.

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   Transfira o pernil para a tábua e coe o líquido da marinada numa tigela; descarte a canela, o louro, os cravos e a pimenta e volte as cebolas e o alho para a assadeira. Reserve o líquido coado na geladeira para o molho.

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   Seque bem a pele do pernil com papel toalha e, com uma faca afiada, faça cortes diagonais superficiais formando losangos (apenas na pele). Coloque na assadeira, tempere toda a peça com 2 colheres (sopa) de sal e regue a pele com azeite.

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   Cubra a assadeira com 2 folhas de papel-alumínio e asse por cerca de 3h30 (aproximadamente 1 hora por quilo), até a carne cozinhar — espete uma faca rente ao osso para verificar se o líquido sai limpo.

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   Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 240 ºC e asse por mais 30 minutos, até a pele ficar bem crocante.

Molho de abacaxi

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   Pique fino a metade da cebola reservada. Numa panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a cebola e uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar.

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   Junte o mel e misture bem. Polvilhe a farinha e mexa por cerca de 3 minutos, até formar um roux (mistura parecendo cola).

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   Fora do fogo, regue com ½ xícara (chá) do líquido da marinada e misture com batedor de arame para dissolver os grumos. Acrescente o restante do líquido aos poucos, mexendo até ficar liso.

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   Volte a panela ao fogo baixo, tampe e cozinhe por mais 20 minutos, mexendo de vez em quando. Acerte o sal e a pimenta e transfira para uma molheira.

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   Sirva o pernil com o molho de abacaxi e as cebolas assadas.