Pernil de Porco com Molho de Cachaça, Abacaxi e Pimentão

Modo de preparo

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   Retire o pernil da geladeira, corte em pedaços grandes de cerca de 8 cm e descarte o excesso de gordura. Transfira para uma travessa, tempere com o sal, o cominho e pimenta-do-reino e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.

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   Lave e seque a pimenta dedo-de-moça e o pimentão. Descarte as sementes e corte a pimenta em cubinhos. Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho.

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   Descarte o cabo e as sementes e corte o pimentão em pedaços grandes. Descasque e corte o abacaxi em cubos grandes. No copo do liquidificador, coloque o pimentão e os cubos de abacaxi.

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   Junte a cachaça e bata até ficar liso. Sobre uma tigela, passe o suco por uma peneira, pressionando com as costas de uma colher. Reserve.

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   Leve ao fogo médio uma panela de pressão (sem a tampa) com capacidade para 6 litros. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione quantos pedaços couberem, sem amontoar. Deixe dourar por 3 minutos, virando com uma pinça para dourar todos os lados.

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   Transfira para uma travessa e repita com o restante, regando a panela com ½ colher (sopa) de azeite a cada leva.

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   Mantenha a panela em fogo médio, regue com ½ colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar. Junte o alho, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro e mexa por mais 1 minuto.

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   Regue com o suco de abacaxi e pimentão e misture, raspando bem o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da carne.

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   Volte os pedaços de pernil à panela, feche a tampa e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos.

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    Desligue o fogo e deixe todo o vapor sair. Abra a tampa e transfira o pernil para uma travessa. Reserve numa molheira cerca de ⅓ do molho para servir à parte.

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    Com dois garfos, desfie a carne (ou bata na batedeira em velocidade baixa). Junte o restante do molho ao pernil desfiado e misture bem. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Salpique com folhas de coentro e sirva a seguir com o molho reservado.