Piadina

Modo de preparo

1. 1

   Numa tigela grande, misture as farinhas com o sal e o fermento.

2. 2

   Abra um buraco no centro, junte o azeite e misture com as pontas dos dedos para incorporar.

3. 3

   Junte o leite, em etapas, e vá misturando com as mãos até formar uma massa úmida.

4. 4

   Transfira a massa para a bancada de trabalho enfarinhada e sove por 3 minutos – no início a massa pode grudar nos dedos, mas ela fica mais consistente durante a sova.

5. 5

   Modele a massa como um cilindro e, com uma espátula de padeiro (ou faca), divida em 6 pedaços iguais. Cubra a massa com um pano de prato úmido para não ressecar durante o preparo dos discos – a massa da piadina leva fermento químico e, por isso, não precisa de descanso para crescer.

6. 6

   Leve uma frigideira grande (de preferência de ferro, ou uma chapa) para aquecer em fogo alto.

7. 7

   Polvilhe farinha na bancada e, com um rolo de macarrão, abra uma porção da massa até formar um disco de 22 cm de diâmetro.

8. 8

   Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o disco e faça vários furos com um garfo – isso evita que a massa infle ao assar.

9. 9

   Diminua o fogo para médio e deixe assar por 3 minutos, até que o lado em contato com a frigideira esteja dourado e com pintinhas chamuscadas. Com uma espátula (ou pinça), vire e deixe dourar por mais 2 minutos.

10. 10

    Transfira a piadina para um prato e cubra com um pano limpo para não esfriar e manter os pães macios. Repita com o restante da massa e sirva a seguir.