Picadinho Oriental com Lombo de Porco e Abacaxi

Modo de preparo

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   Retire o lombo da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes — a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.

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   Lave e seque as folhas de couve. Para tirar a parte mais fibrosa dos talos, faça um corte em "V" até a metade das folhas e descarte os talos. Sobreponha uma folha na outra, corte ao meio no sentido do comprimento e corte as metades em quadrados. Lave, seque e corte o pimentão ao meio; descarte as sementes e corte em quadrados de 2 cm. Lave, seque e fatie as pimentas dedo-de-moça em rodelas finas.

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   Descasque e corte a cebola em cubos médios. Descasque e corte o alho em fatias finas. Descasque e corte o abacaxi em cubos de 2 cm — não precisa descartar o miolo. Por último, corte a peça de lombo em bifes de 2 cm; corte os bifes em tiras e as tiras em cubos médios de 2 cm, retirando o excesso de gordura. Todos os ingredientes devem estar prontos antes de começar o cozimento, que é muito rápido.

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   Leve uma wok — ou uma panela grande — ao fogo médio para aquecer. Enquanto isso, na jarra medidora, coloque a água, o shoyu e misture bem o amido de milho para dissolver. Leve uma chaleira com um pouco de água ao fogo médio.

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   Assim que a frigideira aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo e junte os cubos de lombo. Refogue rapidamente por 3 minutos, até começar a dourar.

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   Afaste os cubos de carne para as laterais da panela e regue o centro com o óleo restante. Acrescente a cebola e o pimentão e refogue por 2 minutos, sem misturar a carne. Junte o alho, a pimenta e o gengibre e misture bem, inclusive com a carne, por mais 1 minuto. Acrescente o abacaxi e deixe cozinhar por 2 minutos.

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   Abaixe o fogo e regue com a mistura de água, shoyu e amido. Mexa por 2 minutos, até formar um molho brilhante. Desligue o fogo e misture a couve picada — o calor da panela é suficiente para murchar as folhas. Se necessário, regue aos poucos com a água quente para deixar o molho mais fluido. Adicione óleo de gergelim a gosto, polvilhe o amendoim torrado e sirva a seguir.