Pizza de Muçarela com Tomate e Manjericão

Modo de preparo

Massa

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   Numa tigela, misture o fermento e o açúcar. Regue com a água morna e, com uma colher, misture bem para dissolver. Deixe em temperatura ambiente até espumar, cerca de 5 minutos.

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   Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro. Separe uma tigela grande e unte com 2 colheres (sopa) de azeite — ela precisa ter espaço para a massa crescer bastante.

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   Assim que espumar, despeje a mistura de fermento no centro da tigela com farinha. Adicione 1/4 de xícara (chá) de azeite e misture, com uma espátula, apenas para incorporar.

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   Para sovar: encaixe a tigela na batedeira com o gancho; bata em velocidade baixa por 5 minutos; aumente aos poucos para alta e bata por mais 15 minutos, até formar uma massa lisa que descola da lateral e forma uma bola no gancho.

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   Com as pontas dos dedos (ou uma espátula), desgrude a massa e transfira para o recipiente untado com azeite. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, até dobrar de volume.

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   Quando faltar 30 minutos para o fim do crescimento, preaqueça o forno a 250 ºC. Se usar assadeira de pedra sabão, coloque-a no forno ainda frio para aquecer junto e evitar que rache.

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   Polvilhe a bancada com farinha, transfira a massa e divida em 4 porções. Use a seguir ou embale individualmente e guarde na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 1 mês.

Recheio de Muçarela

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   Com uma colher, espalhe o molho de tomate sobre a massa aberta, deixando cerca de 1 cm de borda livre.

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   Polvilhe a muçarela ralada e disponha os tomates grape. Leve ao forno preaquecido e asse por cerca de 15 minutos, até o queijo derreter e a massa dourar.

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   Se o forno tiver grill, asse por 10 minutos em forno alto e mais 2 minutos no grill, até formar uma borda crocante e dourada. Finalize com folhas de manjericão.