Pizza siciliana caseira (massa sfincione)

Modo de preparo

Para a massa

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   Numa tigela grande, misture o fermento com a água até dissolver. Reserve ¼ de xícara (chá) da farinha para a sova.

2. 2

   Acrescente o restante da farinha aos poucos, misturando com uma colher de bambu. Junte o sal e misture novamente.

3. 3

   Adicione o azeite em duas etapas, misturando bem com as mãos até a massa absorver toda a gordura – ela vai ficando lisa conforme absorve o azeite.

4. 4

   Polvilhe a bancada com um pouco da farinha reservada e transfira a massa. Sove por 10 minutos, adicionando a farinha reservada aos poucos, até ficar bem lisa e macia.

5. 5

   Unte a mesma tigela com azeite, modele a massa numa bola e transfira para ela. Cubra com filme (ou pano) e deixe descansar por cerca de 1h30, ou até dobrar de volume.

6. 6

   Unte com azeite uma assadeira grande (cerca de 34 x 28 cm). Transfira a massa e abra com as pontas dos dedos no formato retangular, com cuidado para não furar. Cubra e deixe fermentar por mais 1 hora, até crescer e ficar aerada, com bolhas na superfície.

7. 7

   Quando faltar 30 minutos para o fim da segunda fermentação, preaqueça o forno a 200 ºC.

Para o molho e a montagem

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   Coloque o tomate pelado (com o líquido) no liquidificador e bata no modo pulsar para formar um molho pedaçudo. Tempere com sal e pimenta a gosto – cuidado com o sal, pois o aliche já é salgado.

2. 2

   Espalhe o molho de tomate sobre a massa. Distribua os filés de aliche e polvilhe metade da pizza com o queijo ralado. Regue a outra metade (sem queijo) com azeite a gosto.

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   Leve ao forno por cerca de 50 minutos, até crescer e dourar. Retire, salpique manjericão a gosto, corte em pedaços e sirva com salada de rúcula. Fica ótima quente ou fria.