Quibe assado com carne moída, tahine e nozes

Modo de preparo

Recheio

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   Retire a carne moída da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes – a carne não pode estar gelada na hora de ir para a panela.

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   Descasque e pique fino a cebola. Leve uma frigideira grande com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos até começar a dourar.

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   Junte a carne moída e tempere com a pimenta síria, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe cozinhar por 4 minutos, mexendo de vez em quando para desmanchar os pedaços e dourar por igual.

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   Desligue o fogo, misture o tahine, a salsinha e as nozes picadas. Reserve numa tigela. Se preferir, prepare no dia anterior e reserve na geladeira.

Massa e montagem

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   Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Unte com azeite um refratário retangular de 30 cm x 24 cm.

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   Forre uma peneira com um pano de prato limpo, coloque o trigo e lave sob água corrente. Una as pontas do pano formando uma trouxinha, torça e esprema bem para tirar o excesso de água. Reserve.

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   Descasque, corte a cebola em pedaços grandes e transfira para o processador. Tempere com a pimenta síria, o sal, 2 colheres (sopa) de azeite e bata até triturar bem. Acrescente a hortelã, as raspas e o caldo de limão e bata novamente.

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   Adicione a carne ao processador, metade do trigo lavado, os cubos de gelo e bata por 1 minuto – o gelo mantém a carne fria e ajuda a umedecer a massa.

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   Raspe a lateral do copo, junte o restante do trigo e bata novamente até formar uma massa lisa, raspando a lateral quantas vezes for necessário.

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   Com as mãos úmidas, espalhe metade da massa no refratário untado, pressionando delicadamente até cobrir todo o fundo e formar uma base uniforme.

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   Com uma colher, distribua o recheio sobre a base. Para cobrir: com as mãos úmidas, retire porções do restante da massa, achate entre as palmas e disponha sobre o recheio, pressionando levemente para fixar, até cobrir completamente. Alise a superfície.

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   Com uma faca pequena, corte o quibe ainda cru formando losangos. Regue com 3 colheres (sopa) de azeite e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até assar por igual e começar a descolar das bordas.

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   Sirva com folhas de hortelã, coalhada, iogurte cremoso, molho de tahine ou salada de iogurte com pepino. Também fica delicioso servido frio.