Quindão

Modo de preparo

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   Para derreter a manteiga, leve ao micro-ondas por 20 segundos e mexa ao tirar para que fique uniforme.

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   Numa tigela grande junte o coco e o açúcar e misture bem com as mãos, esfregando, até formar uma massa úmida e levemente compacta, parecendo areia molhada.

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   Acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Cubra com filme e deixe descansar na geladeira por 1 hora.

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   Faltando 20 minutos para terminar o descanso, separe as gemas das claras. Coloque uma peneira sobre uma tigela e quebre um ovo de cada vez, transferindo as gemas para a peneira e as claras para outra tigela.

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   Com um garfo, fure as gemas e deixe o líquido escorrer para a tigela. Passe delicadamente as costas de uma colher pela peneira para agilizar, sem pressionar demais – peneirar elimina a película que deixa aroma forte de ovo.

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   Retire a mistura de coco e açúcar da geladeira, junte as gemas peneiradas e misture com uma espátula de silicone apenas para incorporar – evite bater a massa.

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   Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos enquanto o forno pré-aquece.

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Leve uma chaleira com cerca de 7 xícaras de água ao fogo médio – será usada para o banho-maria.

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   Unte generosamente com manteiga uma fôrma com furo no meio de 18 cm de diâmetro e polvilhe com açúcar (cerca de 2 colheres de sopa) para cobrir a superfície.

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    Transfira a massa do quindão para a fôrma untada.

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    Cubra o fundo de uma assadeira com um pano de prato dobrado, coloque a fôrma sobre o pano, leve ao forno e só então preencha a assadeira com água fervente até cobrir metade da fôrma.

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    Deixe assar por cerca de 1h30, até a superfície ficar levemente dourada e sequinha. Espete um palito para garantir o ponto: a massa sob a camada de coco deve ter leve resistência.

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    Retire do forno e deixe amornar fora da água por cerca de 30 minutos.

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    Para desenformar, passe a ponta de uma faca para descolar o coco da lateral e do cone central. Cubra a fôrma com um prato e vire de uma só vez.

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    Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente antes de servir (se preferir, leve à geladeira por 3 horas).