Rabada com molho de tomate e vinho

Modo de preparo

1. 1

   Leve uma panela de pressão (sem a tampa) com 2,5 litros de água ao fogo alto para ferver. Tempere a rabada com o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal.

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   Assim que a água ferver, junte a rabada e deixe cozinhar por 20 minutos — essa etapa extrai parte da gordura e deixa o preparo mais leve. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

3. 3

   Descasque e pique fino as cebolas e os dentes de alho. Descarte as folhas, lave, seque e pique o salsão em cubinhos. Lave, seque e corte as pimentas ao meio; descarte as sementes e pique cada metade em cubinhos (lave bem as mãos em seguida).

4. 4

   Depois dos 20 minutos de cozimento, passe a rabada pelo escorredor e descarte a água com a gordura.

5. 5

   Volte a panela (sem água) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e adicione os pedaços de rabada aos poucos. Deixe dourar bem, por cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e doure o restante, regando a panela com azeite a cada leva.

6. 6

   Mantenha a panela em fogo médio e regue com mais 1 colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 10 minutos, mexendo, até começar a dourar. Junte o alho, o salsão, a pimenta dedo-de-moça e as folhas de louro. Tempere com o cominho e refogue por mais 2 minutos.

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   Acrescente o vinho e misture bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Junte o tomate pelado, regue com 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar em fogo alto até ferver.

8. 8

   Volte os pedaços de rabada para a panela, tempere com sal e tampe. Deixe cozinhar em fogo alto; assim que a válvula começar a apitar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 50 minutos, até a carne ficar bem macia.

9. 9

   Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Misture a salsinha picada e sirva a seguir. Fica uma delícia com salada de agrião.