Ragu de costelinha de porco na panela de pressão

Modo de preparo

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   Retire a costelinha da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.

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   Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave os ramos de tomilho e o limão-siciliano. Com um descascador de legumes, retire a casca do limão com cuidado para não extrair a parte branca e reserve a fruta.

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   Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e doure as costelinhas em etapas — se colocar todas de uma vez, elas cozinham em vez de dourar. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Transfira para uma tigela e repita com o restante, regando a panela com azeite a cada leva.

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   Mantenha a panela em fogo médio e regue com ½ colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos até murchar, raspando o fundo para dissolver os queimadinhos. Junte o alho, 1 folha de louro e mexa por 1 minuto. Tempere com a páprica defumada, a pimenta calabresa e a erva-doce.

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   Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e misture bem. Regue com o vinho, junte a água, as folhas de louro, o tomilho e a casca do limão. Aumente o fogo e deixe ferver.

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   Volte as costelinhas para a panela, tempere com o sal, tampe e deixe em fogo alto. Assim que a válvula apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 40 minutos.

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   Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Com uma pinça, retire os ossos — a carne fica tão macia que solta do osso. Junte o caldo de limão e mexa com a espátula para desfiar a carne e misturar ao molho. Sirva a seguir.