Ravióli de rabada e pomodoro

Modo de preparo

Rabada

1. 1

   Em uma panela de pressão coloque um fio de azeite e leve ao fogo para aquecer.

2. 2

   Adicione as rabadas e sele por todos os lados para que fiquem bem douradas.

3. 3

   Tempere com sal e pimenta-do-reino.

4. 4

   Quando a rabada já estiver bem dourada adicione a cebola, a cenoura, o salsão, a folha de louro, o tomilho e o vinho.

5. 5

   Misture e deixe evaporar o vinho por dois minutinhos.

6. 6

   Adicione água até cobrir toda a rabada.

7. 7

   Tampe a panela e, quando pegar pressão, deixe cozinhar por aproximadamente 1h em fogo médio.

8. 8

   Após esse tempo, desligue o fogo, verifique o cozimento da rabada e acerte o sal.

9. 9

   Desfie a rabada deixando só a carne e descartando todos os ossos.

10. 10

    Coloque a rabada em um recipiente, adicione o cream cheese e o queijo ralado, misture bem e reserve para rechear os raviólis.

Pomodoro

1. 1

   Aqueça uma panela com o azeite e refogue o alho sem deixar queimar.

2. 2

   Adicione o tomate pelado e a passata e tempere com sal e pimenta-do-reino.

3. 3

   Coloque o fogo no mínimo e deixe apurar por aproximadamente 1h, adicionando um fio de água se necessário para não pegar o fundo da panela.

4. 4

   Acerte o sal e finalize com o manjericão.

Massa

1. 1

   Coloque a farinha de trigo na bancada e faça um buraco no meio.

2. 2

   Coloque os ovos no meio e, com a ajuda de um garfo, vá batendo os ovos e incorporando aos poucos a farinha.

3. 3

   Quando já estiver na metade da farinha, comece a trabalhar a massa com as mãos.

4. 4

   Assim que ficar homogêneo, enrole a massa em plástico filme e deixe descansar por 20 minutos.

5. 5

   Com um cilindro de massa, abra a massa, passando um pouco de farinha de trigo para não grudar.

6. 6

   Depois de aberta, recheie com a rabada, feche e corte com um cortador de ravióli do tamanho desejado.

7. 7

   Em uma panela, ferva água, tempere com sal a gosto e cozinhe os raviólis até que estejam macios.

8. 8

   Retire da água com uma escumadeira e reserve para montar o prato.

Montagem

1. 1

   Num prato, disponha os raviólis, coloque o pomodoro por cima e finalize com folhas de manjericão e parmesão.