Rigatoni com Ragú de Linguiça de Porco

Modo de preparo

1. 1

   Comece retirando a carne da tripa da linguiça. Descarte a tripa e reserve a carne, que será utilizada para fazer o ragú.

2. 2

   Descasque os legumes e triture todos juntos no processador (caso use alho-poró, pique finamente ao invés de processar, pois é muito fibroso). Reserve.

3. 3

   Pique o alho e a pimenta. Reserve.

4. 4

   Em uma frigideira de paredes altas, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, acrescente a carne da linguiça e a erva-doce moída na hora. Deixe cozinhar por aproximadamente 2 a 3 minutos, apenas um pouco para que a linguiça não perca a suculência. Retire da frigideira e reserve.

5. 5

   Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e acrescente a cebola picada. Misture com uma colher de pau e incorpore os legumes, a pimenta, o alho, 1 pitada de sal, o louro e folhas de tomilho a gosto. Deixe cozinhar um pouco com a panela tampada para soltar a água.

6. 6

   Retire a tampa da panela, acrescente a linguiça e misture. Incorpore o molho de tomate pelado e um pouco de sal e pimenta do reino moída na hora. Cozinhe por pelo menos 20 minutos em fogo baixo com a panela semitampada. No meio do cozimento, prove e ajuste o sal e a pimenta.

7. 7

   Enquanto o ragú cozinha, coloque uma panela grande cheia de água para ferver. Quando a água estiver fervendo, acrescente 1 colher de chá de sal e o rigatoni para cozinhar. Retire a massa com 30 segundos a menos do tempo estipulado na embalagem, pois ela será transferida para a frigideira com o ragú onde irá terminar de cozinhar.

8. 8

   Pouco antes de retirar a massa, coloque 1 concha da água do cozimento na frigideira com o ragú, em seguida acrescente a manteiga e manjericão fresco.

9. 9

   Retire a massa da panela com uma peneira para escoar a água e junte ao ragú. Misture bem e finalize com queijo ralado. Sirva quente.