Risoto de Bacalhau com Aspargos
Um risoto de bacalhau com aspargos cremoso e sofisticado: arroz …
Ingredientes
- 400 g de lascas de bacalhau dessalgado
- 1 xícara e 1/2 (270 g) de arroz arbóreo ou carnaroli
- 1,2 L de caldo de legumes (aproximadamente)
- 3 colheres de sopa (39 mL) de azeite de oliva
- 1/2 cebola picada
- 200 g de aspargos (1/2 maço)
- 1/2 xícara (120 mL) de vinho branco seco
- 60 g de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa (20 g) de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
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1
Com os aspargos lavados e secos, retire a ponta dura do talo e corte os talos em rodelas, mantendo cerca de 6 cm das pontas para a decoração dos pratos.
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2
Em uma frigideira coloque metade do azeite e refogue as lascas de bacalhau temperadas com uma pitada de pimenta do reino.
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3
Após cerca de 1 minuto, retire o bacalhau e reserve.
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4
Na mesma frigideira acrescente a cebola picada e refogue; quando ficar transparente, junte as rodelas de aspargos e refogue mais um pouco.
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5
Junte o arroz e deixe fritar por uns 2 minutos.
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6
Coloque todo o vinho branco seco, mexa bem e tempere com sal e um pouco de pimenta do reino.
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7
Quando estiver quase seco, comece a adicionar o caldo de legumes aos poucos, uma concha por vez, mexendo bem a cada adição.
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8
Quando restar menos da metade do caldo, adicione as lascas de bacalhau e as pontas dos aspargos.
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9
Continue colocando mais caldo aos poucos até o arroz ficar levemente al dente, mantendo o risoto bem úmido.
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10
Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e misture bem.
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11
Sirva imediatamente.
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Créditos: Cook'n Enjoy
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