Aves

Risoto de Legumes com Coração de Galinha

Um risoto de legumes cremoso, com abobrinha e rúcula, servido …

E Edu Guedes Publicado em Sep 2026

Ingredientes

Porções

1 xícara (chá) de arroz arbóreo (ou arroz para risoto)
2 colheres (sopa) de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco
600 ml de fundo de legumes
1 xícara (chá) de abobrinha verde picada
1 xícara (chá) de rúcula picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
300 g de coração de galinha limpo
1 colher (sopa) de manteiga
1/5 xícara (chá) de cebola roxa em julienne
4 dentes de alho cortados em rodelas finas
1/5 xícara (chá) de tomate-cereja
Tomilho e alecrim a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Risoto

1
Em uma panela aquecida, adicione a manteiga e o alho.
2
Assim que o alho estiver bem frito, junte a abobrinha, refogue e adicione uma concha de caldo de legumes.
3
Abaixe o fogo e tampe. Assim que secar o caldo, reserve a abobrinha.
4
Na mesma panela, adicione 1 colher de manteiga e refogue a cebola e a salsinha.
5
Junte o alho e deixe fritar.
6
Acrescente o arroz arbóreo e sele todo o arroz.
7
Junte o vinho branco e mexa em movimentos circulares para soltar o amido do arroz.
8
Assim que for secando, adicione o fundo de legumes quente, concha por concha, até o arroz chegar no ponto desejado.
9
Desligue o fogo, adicione o queijo parmesão, a rúcula e a manteiga e acerte o sal e a pimenta.
10
Tampe e deixe descansar por 1 minuto.

Coração

1
Em uma frigideira aquecida, adicione a manteiga com o tomilho e o alecrim.
2
Acrescente o coração já temperado com sal e pimenta-do-reino. Deixe grelhar de cada lado por 2 minutos.
3
Acrescente as cebolas, o alho e o tomate e deixe refogar por mais 1 minuto.
4
Desligue o fogo e acerte o sal e a pimenta.
5
Sirva em seguida.

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Créditos: Edu Guedes