Risoto de Limão Supercremoso

Modo de preparo

Risoto

1. 1

   Prepare a farofinha de amêndoas, a couve-flor e a sálvia antes de começar o risoto.

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   Numa panela, leve o caldo de frango ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante todo o preparo.

3. 3

   Descasque e pique fino a cebola.

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   Leve outra panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite e refogue a cebola com uma pitada de sal, mexendo, até murchar.

5. 5

   Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos para envolver bem os grãos com o azeite.

6. 6

   Tempere com sal e pimenta – lembre-se de que o caldo caseiro não leva sal.

7. 7

   Regue com o vinho e misture até secar. Adicione 2 conchas do caldo e misture bem.

8. 8

   Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até secar. Repita o procedimento, adicionando o caldo de concha em concha, mexendo, até o risoto ficar al dente (cozido mas ainda durinho no centro).

9. 9

   Na última adição de caldo, mexa e desligue o fogo. Não deixe secar completamente; o risoto deve ficar bem úmido. Acrescente a manteiga, o parmesão e as raspas de limão e misture bem.

10. 10

    Sirva a seguir com a couve-flor e a sálvia fritas e polvilhe com a farofinha de amêndoas.

Couve-flor e sálvia fritas

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   Corte a couve-flor em floretes pequenos. Lave sob água corrente e deixe escorrer bem.

2. 2

   Seque bem os floretes com um pano de prato para evitar que o óleo espirre ao fritar.

3. 3

   Passe as folhas de sálvia pela farinha de trigo para formar uma capinha bem fina.

4. 4

   Numa panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio e forre uma travessa com papel-toalha.

5. 5

   Quando o óleo aquecer, abaixe o fogo e frite os floretes de couve-flor, aos poucos, por cerca de 1 minuto, até dourar. Transfira para a travessa e tempere com sal.

6. 6

   Mantenha o óleo em fogo baixo e frite as folhas de sálvia por 30 segundos. Transfira para o papel-toalha; ficam crocantes depois de esfriar.

Farofa de amêndoas

1. 1

   Pique grosseiramente as amêndoas, deixando pedaços maiores e menores misturados.

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   Leve uma frigideira pequena com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, junte as amêndoas e mexa até dourar. Transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente antes de servir.