Rocambole Suflê de Chocolate

Modo de preparo

Massa

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   Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular de 25 cm x 35 cm com manteiga e forre com papel manteiga. Passe mais manteiga sobre o papel, polvilhe com cacau em pó e retire o excesso.

2. 2

   Coloque o chocolate picado numa tigela grande. Numa panela pequena, leve o creme de leite ao fogo médio.

3. 3

   Quando surgirem as primeiras bolhas na lateral da panela, regue o creme de leite quente sobre o chocolate e deixe descansar por 2 minutos. Misture delicadamente com uma espátula de silicone até ficar liso e brilhante. Reserve.

4. 4

   Separe as claras das gemas, uma a uma. Transfira as claras para a tigela da batedeira (reserve as gemas na geladeira para outras receitas).

5. 5

   Bata as claras em neve, começando em velocidade baixa. Acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater, aumente a velocidade gradualmente e bata por cerca de 5 minutos.

6. 6

   Acrescente ⅓ das claras batidas ao creme de chocolate e misture bem. Adicione o restante das claras, misturando delicadamente com movimentos de baixo para cima.

7. 7

   Transfira a massa para a assadeira e nivele com a espátula. Leve ao forno por cerca de 10 minutos, até inflar e ficar opaca na superfície.

8. 8

   Retire do forno, aguarde o bolo murchar, cubra a assadeira com um pano de prato limpo e mantenha em temperatura ambiente por 30 minutos, para a massa ficar úmida e maleável.

Recheio e montagem

1. 1

   Coloque o creme de leite gelado na tigela da batedeira e bata em velocidade baixa, aumentando aos poucos. Quando começar a espessar, adicione o açúcar e o conhaque aos poucos e bata por cerca de 5 minutos, até o ponto de chantilly.

2. 2

   Descubra o bolo, coloque o pano de prato sobre a bancada e polvilhe com cacau em pó. Vire a assadeira de uma só vez sobre o pano para desenformar e retire o papel manteiga.

3. 3

   Espalhe o chantilly sobre o bolo com as costas de uma colher ou espátula. A partir de uma das laterais maiores, comece a enrolar o rocambole, erguendo o pano e enrolando com cuidado para não quebrar.

4. 4

   Ainda no pano de prato, coloque o rocambole num prato ou tábua e leve à geladeira para firmar por, no mínimo, 2 horas. Na hora de servir, transfira para outro prato e sirva as fatias puras ou com frutas picadas e creme batido.