Rondelli de ricota com espinafre

Modo de preparo

Recheio

1. 1

   Numa tigela, coloque os talos com as folhas de espinafre, cubra com água e lave bem. Transfira para um escorredor e deixe secar bem a água.

2. 2

   Na tábua, segure alguns talos com as folhas, formando um macinho, e fatie fino com a faca. Repita o processo com todo o espinafre. Descasque e pique fino os dentes de alho.

3. 3

   Leve uma frigideira grande ao fogo alto para aquecer. Adicione 1 colher (sopa) de manteiga; assim que derreter, junte metade do alho e mexa por 1 minuto. Acrescente metade do espinafre picado, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar.

4. 4

   Transfira o espinafre refogado para uma peneira sobre uma tigela. Repita o processo com o restante do espinafre, adicionando manteiga e alho antes de refogar.

5. 5

   Quebre a ricota em pedaços e transfira para o liquidificador; adicione o leite, tempere com 1½ colher (chá) de sal e bata até formar um creme liso, raspando a lateral do copo com uma espátula quantas vezes forem necessárias.

6. 6

   Numa tigela, misture o creme de ricota com o espinafre e a mussarela. Tempere com noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.

Molho

1. 1

   Descasque e pique fino a cebola e o alho.

2. 2

   Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por cerca de 3 minutos, até começar a dourar. Junte o alho e o manjericão e mexa por 1 minuto.

3. 3

   Adicione o tomate pelado (com o líquido) e a passata de tomate; misture bem. Junte a água, tempere com 1 colher (chá) de sal e bastante noz-moscada; deixe cozinhar até ferver — o molho deve ficar ralo, pois vai apurar no forno. Desligue o fogo e reserve.

Montagem

1. 1

   Preaqueça o forno a 220 °C (temperatura média). Leve uma panela com 3 litros de água ao fogo alto para ferver. Separe uma tigela com água e gelo e regue uma assadeira grande com óleo.

2. 2

   Assim que a água ferver, adicione 1½ colher (sopa) de sal e mergulhe 10 folhas de lasanha por vez. Pré-cozinhe por 4 minutos e transfira as folhas para a tigela com água e gelo. Depois transfira para a assadeira com óleo, regando um pouco de óleo sobre as folhas. Repita com o restante da massa.

3. 3

   Num refratário grande de 25 cm x 35 cm, coloque todo o molho de tomate.

4. 4

   Espalhe cerca de 2 colheres (sopa) do recheio numa folha de lasanha. Enrole a massa sobre ela mesma e posicione o rolinho de pé no refratário sobre o molho, como um caracol. Repita o procedimento com todas as folhas.

5. 5

   Regue os rondelli com um fio de azeite e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, ou até dourar. Sirva a seguir.