Rosbife ao Ponto com Molho de Figo e Purê de Batata

Modo de preparo

Rosbife

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   Preaqueça o forno a 220 ºC. Retire a peça de filé mignon da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 15 minutos. Numa tigela pequena, misture a páprica com a mostarda em pó.

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   Disponha a peça de filé mignon na tábua e tempere com sal, pimenta e a mistura de mostarda com páprica. Regue com ½ colher (sopa) de azeite e espalhe bem com as mãos por toda a superfície da carne.

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   Transfira o filé mignon para uma assadeira grande e leve ao forno para assar por 15 minutos. Após esse tempo, diminua a temperatura para 180 ºC (temperatura média) e deixe o rosbife no forno por mais 10 minutos para a carne ficar com o interior bem vermelhinho (mal passada). Se quiser ao ponto, deixe assar por mais 5 minutos. Enquanto o rosbife assa, prepare o molho.

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   Retire a assadeira do forno e deixe o rosbife descansar por 10 minutos antes de cortar. Enquanto isso, prepare os figos grelhados: lave bem a casca dos figos sob água corrente, seque e corte 3 figos ao meio e 3 figos em quartos. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio, regue com um fio de azeite e disponha os figos com o lado cortado para baixo. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado. Sirva o rosbife com os figos grelhados e o molho.

Molho

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   Descasque e fatie a cebola em meias-luas. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descasque – nem precisa picar. Leve uma panela pequena ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 2 minutos até ficar bem dourada.

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   Junte o alho amassado, os ramos de tomilho e os grãos de pimenta-do-reino e mexa por 2 minutos para perfumar. Regue com a água e mexa bem raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos. Acrescente o vinho e deixe cozinhar por 5 minutos para formar um caldo saboroso.

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   Com uma peneira, coe o caldo sobre uma tigela e volte à panela (nem precisa lavar). Misture bem a geleia de figo com um batedor de arames para dissolver. Mantenha em fogo médio e deixe cozinhar, sem mexer, por cerca de 10 minutos contados após a fervura – o molho reduz quase pela metade, fica mais espesso e brilhante.

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   Desligue o fogo, acrescente a manteiga gelada e mexa a panela, fazendo movimentos lentos e circulares para derreter bem devagar e deixar o molho mais encorpado. Sirva a seguir.

Purê de batatas

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   Descasque e corte as batatas em pedaços médios. Transfira para uma panela, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, diminua o fogo para médio e deixe cozinhar por 20 minutos ou até ficarem bem macias – espete com um garfo para verificar o ponto.

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   Enquanto isso, coloque o leite numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer. Não precisa ferver: o objetivo é que fique na mesma temperatura da batata – esse é um dos segredos para o purê não empelotar.

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   Assim que estiverem cozidas, escorra bem as batatas – quanto mais secas, melhor. Sobre a mesma panela (sem água), passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Volte a panela ao fogo médio e acrescente o leite aos poucos, mexendo com um batedor de arame para incorporar. Desligue o fogo, tempere com sal e noz-moscada a gosto e misture bem 2 colheres (sopa) de manteiga.

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   Para um purê extra cremoso: corte 50 g de manteiga gelada em cubinhos. Transfira o purê para a batedeira e comece a bater em velocidade baixa, adicionando a manteiga aos poucos, um cubinho de cada vez, batendo a cada adição. Sirva a seguir.