Sagu de vinho tinto com creme inglês

Modo de preparo

Sagu

1. 1

   Numa tigela, coloque o sagu, cubra com 1 xícara (chá) da água filtrada e deixe descansar por 1 hora.

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   Faltando 15 minutos para completar o tempo, coloque numa panela média o restante da água, o vinho, a canela, os cravos e o açúcar. Misture bem até o açúcar dissolver e junte o sagu com o líquido que sobrou na tigela.

3. 3

   Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até as bolinhas ficarem macias e quase transparentes, mexendo de vez em quando para não grudar. Desligue e descarte os cravos e a canela.

4. 4

   Transfira o sagu para uma tigela e deixe esfriar por 30 minutos em temperatura ambiente — nesse tempo as bolinhas terminam de cozinhar no próprio calor. Cubra e leve à geladeira por, no mínimo, 30 minutos. Sirva gelado com o creme inglês.

Creme inglês

1. 1

   Numa tigela, coloque as gemas, junte ⅓ de xícara (chá) do açúcar e misture bem com o batedor de arame até formar um creme claro.

2. 2

   Numa panela média, misture o leite, o creme de leite e o restante do açúcar. Corte a fava de baunilha ao meio no comprimento, raspe e junte as sementes à panela.

3. 3

   Leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando para aquecer por igual e não formar nata. Assim que surgirem as primeiras bolhas, retire do fogo — não deixe ferver.

4. 4

   Aos poucos, de concha em concha, acrescente metade do líquido quente na gemada, mexendo bem a cada adição (temperagem) para as gemas não coagularem.

5. 5

   Volte a mistura para a panela e misture bem. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com uma espátula, até engrossar, por cerca de 5 minutos — o ponto é quando, ao passar o dedo nas costas da espátula coberta de creme, a linha não escorre.

6. 6

   Transfira para uma tigela e cubra com filme em contato com o creme. Leve à geladeira por pelo menos 1h30 para ficar bem gelado até a hora de servir.