Salmão Grelhado com Molho Agridoce e Legumes Picantes

Modo de preparo

Legumes picantes

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   Descarte o talo central do repolho, apoie na tábua e corte em 6 gomos. Fatie os gomos em pedaços de 3 cm, transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente. Deixe escorrer o excesso numa peneira.

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   Lave, descasque e corte a cenoura ao meio no sentido do comprimento. Fatie cada metade, na diagonal, em meias-luas de 0,5 cm. Descasque e corte a cebola em cubos grandes de 3 cm. Descasque, corte o alho ao meio e fatie em tirinhas. Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, descarte as sementes e fatie em tirinhas.

3. 3

   Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de óleo, acrescente a cenoura e a cebola. Tempere com 1 pitada de sal e refogue por 3 minutos, até a cebola murchar levemente e a cenoura começar a cozinhar sem perder a textura.

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   Junte o alho, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça e refogue por 1 minuto para perfumar. Regue com ½ colher (sopa) de óleo, adicione o repolho, tempere com sal e refogue por 2 minutos, só até começar a murchar – não deixe cozinhar demais para manter a crocância.

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   Adicione os grãos de edamame e mexa por 1 minuto apenas para descongelar. Transfira os legumes para uma tigela e reserve. Na hora de servir, finalize com as folhas de manjericão. Não precisa lavar a frigideira, passe apenas um papel toalha no fundo, pois ela será usada no preparo do salmão.

Salmão

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   Na jarra medidora, misture o vinagre com o shoyu, o mel e o amido – mexa bem para dissolver o amido. Reserve.

2. 2

   Volte a frigideira ao fogo alto. Quando estiver bem quente, regue com 1 colher (sopa) de óleo. Disponha as tranches de salmão com a lateral em contato com a frigideira. Deixe dourar por 3 minutos, vire com uma espátula e deixe dourar por mais 2 minutos – ele não vai chegar ao ponto de cozimento nesta etapa, vai terminar de cozinhar no molho.

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   Transfira o salmão dourado para uma travessa. Descarte o excesso de gordura da frigideira e volte ao fogo alto. Despeje a mistura de shoyu – ela vai borbulhar no início e depois começa a engrossar. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e ficar brilhante.

4. 4

   Volte o peixe para a frigideira, vá regando com o molho e cozinhe por um minuto. Sirva o peixe com os legumes e arroz perfumado.