Lanches

Saltenha de Frango (empanada boliviana)

Receita extraída da descrição do vídeo.

R Rodrigo Hilbert Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

1,25 kg de farinha de trigo
250 g de banha de porco
1 ovo batido para pincelar
600 ml de água morna
Sal a gosto
Farinha de trigo para sovar
1 kg de frango desfiado
50 g de banha de porco (recheio)
2 cebolas picadas em cubos pequenos
2 batatas picadas em cubos pequenos e cozidas al dente
1 colher de sopa de páprica doce em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta caiena em pó
3 ovos cozidos, descascados e picados
Azeitonas sem caroço picadas a gosto
100 g de uva-passa branca
2 colheres de sopa de amido de milho
100 g de manteiga sem sal gelada (para o recheio)
Manteiga e farinha de trigo para untar a assadeira

Modo de preparo

Massa

1
Em uma panela, coloque a água e leve ao fogo até ferver.
2
Quando ferver, desligue o fogo e tempere com sal a gosto.
3
Acrescente a banha de porco e mexa até derreter. Deixe esfriar.
4
Em uma superfície limpa, coloque a farinha e, aos poucos, acrescente a água com a banha, mexendo sempre.
5
Sove com as mãos até obter uma massa lisa que não grude.
6
Polvilhe farinha na bancada para evitar que grude; sove acrescentando farinha se necessário, até massa homogênea.
7
Divida a massa ao meio e abra com rolo na espessura de 3 mm.
8
Corte discos de cerca de 12 cm de diâmetro e envolva-os em plástico filme, intercalando massa e filme.
9
Leve à geladeira e deixe descansar por no mínimo uma hora (pode congelar por até um mês).

Recheio

1
Em uma panela, coloque a banha de porco e leve ao fogo para aquecer.
2
Salteie o frango sem ressecar.
3
Acrescente a cebola, o sal, o cominho, as pimentas e a páprica e misture bem.
4
Adicione de 1 a 2 xícaras de água e junte as azeitonas.
5
Dissolva o amido de milho em ¼ de xícara de água e, quando o frango ferver, adicione o amido dissolvido.
6
Misture até engrossar e desligue.
7
Adicione as batatas e as uvas-passas. Desligue o fogo.

Montagem e finalização

1
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2
Apoie um disco de massa na palma da mão e coloque uma colherada abundante de recheio sobre metade do disco.
3
Sobre o recheio, coloque um pouco de ovo cozido e um pedaço pequeno de manteiga.
4
Umedeça as bordas com água, dobre em meia-lua, una as bordas e faça as dobras clássicas para selar.
5
Unte uma forma com manteiga e farinha e transfira as empanadas.
6
Pincele as empanadas com o ovo batido.
7
Leve ao forno e asse por 15 a 20 minutos a 180 °C, até dourar levemente. Sirva ainda quente.

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Créditos: Rodrigo Hilbert