Lanches

Sanduíche de falafel

Sanduíche de falafel árabe com bolinhos de grão de bico …

R Rita Lobo Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

1 ¼ de xícara (chá) de grão-de-bico seco (250 g) — para o falafel
½ cebola — para o falafel
¼ de xícara (chá) de folhas de salsinha (cerca de 8 ramos) — para o falafel
¼ de xícara (chá) de folhas de coentro (cerca de 8 ramos) — para o falafel
1 dente de alho — para o falafel
1 colher (chá) de cominho em pó — para o falafel
1 colher (chá) de pimenta síria — para o falafel
¼ de colher (chá) de canela em pó — para o falafel
1 colher (chá) de semente de coentro — para o falafel
1 ½ colher (chá) de sal — para o falafel
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio — para o falafel
1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo — para o falafel
Noz-moscada e pimenta-do-reino moídas na hora a gosto — para o falafel
500 ml de óleo para fritar
½ xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim) — para o molho
1 dente de alho — para o molho
Caldo de 1 ½ limão — para o molho
½ xícara (chá) de água filtrada — para o molho
Sal a gosto — para o molho
5 pães sírios — para o sanduíche
1 receita de picles de rabanete — para o sanduíche
2 pepinos japoneses — para o sanduíche
Alface-romana fatiada fino a gosto — para o sanduíche
Folhas de hortelã a gosto — para o sanduíche

Modo de preparo

Falafel

1
Numa tigela grande, coloque o grão-de-bico, cubra com bastante água e deixe de molho por 24 horas. Escorra numa peneira e seque bem os grãos num pano de prato — precisam estar bem secos para os bolinhos não quebrarem.
2
Descasque e corte a cebola em 4 pedaços. Descasque o alho. Lave e seque a salsinha e o coentro. No processador, coloque a cebola, o alho, a salsinha e o coentro e processe por 1 minuto.
3
Junte metade do grão-de-bico, o sal e as especiarias e bata por 5 minutos até formar uma pasta, raspando as laterais na metade do processo. Adicione a outra metade do grão-de-bico e bata por mais 1 minuto — os grãos devem ficar processados mas com pedacinhos.
4
Coloque o óleo numa panela de borda alta (ou wok) e leve ao fogo médio. Forre uma travessa com papel toalha. Transfira a massa para uma tigela, junte o bicarbonato e a farinha e misture bem.
5
Modele cada falafel com uma colher de sopa medidora, pressionando bem para compactar, e transfira para o óleo quente com a ponta de uma colherinha. Abaixe o fogo e frite até 5 bolinhos por vez, por cerca de 1 minuto e meio, até dourar.
6
Escorra os bolinhos no papel toalha e repita com o restante. Sirva com o molho de tahine.

Molho tahine

1
Descasque o alho e bata no pilão com uma pitada de sal até formar uma pasta. Junte o tahine e o caldo de limão e misture bem. Acrescente a água aos poucos, mexendo, até a consistência desejada. Transfira para uma molheira e reserve.

Montagem do sanduíche

1
Lave, seque e corte o pepino ao meio no comprimento; corte em tiras finas e depois em cubinhos. Com uma faca de pão, corte cada pão sírio ao meio e abra cada metade formando uma canoa, sem rasgar.
2
Preencha com alface fatiada, 3 a 4 bolinhos de falafel, pepino em cubos e picles de rabanete. Regue com molho de tahine e finalize com folhas de hortelã. Sirva a seguir.

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Créditos: Rita Lobo