Sanduíche de Ovo do Alex Atala

Modo de preparo

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   Em uma panela com água fria, coloque 6 ovos. Leve ao fogo para esquentar e conte 8 minutos a partir do início da fervura.

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   Separe os 3 ovos restantes em duas tigelas, uma com as claras e outra com as gemas.

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   Com a ajuda de um fouet, bata as gemas e tempere com uma pitada de sal. Misture novamente para aerar a gema.

4. 4

   Adicione o óleo vegetal aos poucos e o suco de limão, batendo sempre.

5. 5

   Coloque a tigela em cima da panela que está no fogo e continue misturando.

6. 6

   Assim que a tigela aquecer e a gema mudar de textura, retire do fogo e adicione um pouco de água gelada e o restante do suco de limão, até chegar a uma textura de maionese.

7. 7

   Após os 8 minutos de fervura, retire a panela com os ovos do fogo, escorra a água e descasque os ovos.

8. 8

   Corte os ovos ao meio e disponha em um prato.

9. 9

   Com a ajuda de um garfo, desmanche os ovos em pedacinhos, tomando cuidado para não deixar que virem uma pasta.

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    Adicione a maionese de gema e incorpore bem os ingredientes. Tempere com sal.

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    Corte a salsinha rusticamente, adicione aos ovos e misture todos os ingredientes.

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    Disponha as fatias de pão em uma tábua e cubra-as com o recheio de ovos.

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    Monte na sequência: pão, ovo, pão, ovo e pão, como um sanduíche duplo.

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    Corte ao meio e sirva.