Shokupan (Pão Hokkaido)

Modo de preparo

1. 1

   Em uma panela, misture 25 g de farinha de trigo com 80 g de água.

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   Ligue o fogo médio e mexa sempre até dissolver os grumos; quando a água esquentar, a mistura vai engrossar. Continue mexendo por 2 a 3 minutos até virar um purê (esse é o tangzhong).

3. 3

   Desligue o fogo e deixe esfriar. O ideal é preparar o tangzhong na noite anterior e guardar na geladeira até o dia seguinte, mas também pode ser feito uns 30 minutos antes, deixando esfriar bem.

4. 4

   Na tigela da batedeira, misture 240 g de farinha de trigo, 4 g de fermento biológico seco instantâneo, 5 g de sal, 25 g de açúcar e 5 g de leite em pó.

5. 5

   Adicione o tangzhong já gelado à mistura seca.

6. 6

   Bata um ovo com um garfo, pese a metade dele e adicione à massa; guarde a outra metade na geladeira para pincelar depois.

7. 7

   Pese 100 g de leite integral gelado (a quantidade pode variar de 80 a 100 g dependendo da farinha). Adicione metade do leite e bata na velocidade mais lenta por 5 minutos, acrescente mais 30 g e bata por mais 5 minutos, depois adicione o restante (20 g) e bata novamente por 5 minutos.

8. 8

   A massa ainda vai parecer líquida e grudenta nas laterais da tigela; aumente a velocidade da batedeira em 1 ponto e sove por 10 minutos.

9. 9

   Adicione 25 g de manteiga sem sal amolecida (20 a 30 segundos no micro-ondas, sem derreter) e bata em velocidade baixa por 5 minutos para incorporar.

10. 10

    Aumente a velocidade em 1 ponto e sove por mais 5 minutos, até a massa ficar mais estruturada.

11. 11

    Essa receita não precisa de primeira fermentação: polvilhe a bancada com farinha, despeje a massa (ela estará bem grudenta), dobre as pontas em direção ao centro e vire a emenda para baixo.

12. 12

    Pese a massa e divida em 3 partes iguais (cerca de 165 g cada), usando uma espátula de padeiro ou faca lisa.

13. 13

    Modele cada parte em bolinha: com o lado mais liso para baixo, junte as pontas ao centro, vire a emenda para baixo e deslize as mãos por baixo para fechar bem. Cubra as bolinhas e deixe descansar por 15 minutos.

14. 14

    Enquanto isso, unte bem a forma (cerca de 20x10x10 cm) com óleo ou manteiga.

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    Polvilhe farinha na bancada, pegue cada bolinha com o lado liso para baixo e abra com um rolo do centro para as extremidades, sem forçar. Vire a massa em 90°, dobre as laterais até o centro e enrole a partir da parte de cima, selando bem a cada volta e na emenda final.

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    Posicione os 3 rolinhos dentro da forma untada.

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    Misture a outra metade do ovo reservada com 10 g de leite integral e pincele sobre os pães, sem exagerar para não escorrer na forma.

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    Cubra com um pano úmido ou plástico filme e deixe crescer até a massa atingir a borda da forma (de 1 a 2 horas ou mais, dependendo da temperatura ambiente). Quando faltar cerca de 30 minutos para atingir o ponto, pré-aqueça o forno a 180°C.

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    Retire a cobertura com cuidado e leve para assar por 15 minutos; vire a forma para assar de modo mais uniforme e continue assando por mais 20 minutos (o tempo total pode variar conforme o forno, geralmente entre 30 e 40 minutos).

20. 20

    Desenforme virando a forma de ponta-cabeça (se estiver bem untada, o pão sai fácil) e deixe esfriar sobre uma grade por cerca de 15 minutos. Se as laterais não dourarem o suficiente, desenforme, coloque em uma assadeira e volte ao forno por mais 5 minutos.