Sonho de Padaria

Modo de preparo

Massa (Yudane)

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   Misture 60g de farinha de trigo com 80g de água fervente.

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   Cubra com um pano ou plástico filme e deixe descansar por no mínimo 30 minutos, até esfriar bem.

Massa

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   Em uma tigela grande, adicione 200g de farinha de trigo, 3g de fermento biológico seco instantâneo, 5g de sal, 3g de leite integral em pó (se tiver) e 20g de açúcar. Misture os sólidos com um garfo.

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   Adicione o Yudane, 1 ovo, 20g de óleo vegetal e comece com 30g de leite integral (adicione mais durante a sova, se precisar). Misture com uma colher e depois com as mãos, dobrando a massa sobre si mesma.

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   Transfira para a bancada e sove usando a base da palma da mão: empurre a massa, dobre de volta e vire 90° com a emenda para cima, repetindo por 5 a 10 minutos. A massa fica firme e não gruda nas mãos (se estiver muito seca, acrescente um pouco mais de leite).

4. 4

   Modele uma bola, coloque na tigela untada com óleo, cubra com plástico filme e deixe fermentar por 60 a 90 minutos (o dobro se estiver frio, abaixo de 26°C).

Recheio (Creme de Confeiteiro)

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   Passe 4 gemas de ovo por uma peneira para retirar a membrana.

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   Adicione 100g de açúcar e misture bem com um foet; junte 40g de amido de milho e misture; finalize com 400g de leite integral.

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   Leve a panela ao fogo baixo, mexendo até engrossar (cerca de 10 minutos). Ao desligar, adicione algumas gotas de essência de baunilha.

4. 4

   Coloque o creme em um saco de confeitar e deixe esfriar na geladeira.

Montagem e Fritura

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   Após a primeira fermentação, retire a massa da tigela e divida em 8 peças de cerca de 54g (ou 30g para mini sonhos), mantendo-a sempre coberta.

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   Pressione cada pedaço sobre a bancada formando um disco, junte as pontas ao centro, feche bem, vire a emenda para baixo e boleie formando uma bola.

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   Distribua na assadeira com 2 a 3 cm de espaço entre elas, cubra com um pano e um plástico e deixe crescer (cerca de metade do tempo da primeira fermentação).

4. 4

   Pré-aqueça o forno a 180°C. Pré-asse os pães na parte mais alta, com calor apenas por baixo, por 15 minutos (metade do tempo), até crescerem e surgirem os primeiros pontos dourados.

5. 5

   Aqueça óleo em uma panela (3 a 4 cm de altura, o pão precisa boiar) acima de 170°C, em fogo médio. Frite cada pão por 50 a 60 segundos de cada lado, virando uma vez, até dourar por igual.

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   Escorra em papel toalha e espere esfriar e secar.

7. 7

   Corte cada sonho ao meio sem separar completamente, recheie com o creme aplicando em espiral do centro para trás, feche e polvilhe uma fina camada de açúcar de confeiteiro com uma peneira fina.