Sopa Alentejana à Moda de Évora

Modo de preparo

1. 1

   Para fazer o caldo, corte os legumes e ponha a ferver, num tacho, com o louro e a pimenta, cerca de 20 minutos.

2. 2

   Pique os talos dos coentros. Coloque no almofariz junto com os dentes de alho descascados. Tempere com sal grosso e esmague.

3. 3

   Escalfe o ovo em água com vinagre durante cerca de 4 minutos. Coloque depois em água e gelo durante alguns segundos, retire e reserve.

4. 4

   Coe o caldo de legumes.

5. 5

   Num tacho com água a ferver, coloque as folhas de coentros durante apenas alguns segundos. Retire para uma taça com água e gelo e deixe repousar alguns segundos num coador de rede. Escorra e pique. Coloque os coentros num copo medidor, cubra com a água gaseificada e triture com a varinha mágica.

6. 6

   Junte o piso de coentros com alho e a clorofila de coentros ao caldo de legumes. Misture, tempere com um pouco de sal e passe no coador. Aqueça ligeiramente, sem ferver.

7. 7

   Coloque fatias de pão no fundo de um prato de sopa e regue com um fio de azeite. Coloque o bacalhau lascado por cima do pão e, a seguir, o ovo escalfado. Cubra tudo com o caldo de coentros.