Sopa de Cebola com Arroz de Salsa

Modo de preparo

1. 1

   Comece por descascar a batata e cortá-la aos cubos.

2. 2

   Lamine finamente 2 cebolas e a parte branca do alho-francês, e refogue lentamente, temperando com sal.

3. 3

   Para o arroz, ponha um fio de azeite num tacho pequeno, pique a cebola restante, o dente de alho e os talos de salsa, e refogue. Junte o arroz e sal e refogue por 1 a 2 minutos, sem deixar o refogado ganhar cor. Junte 2 medidas de água, usando a mesma medida do arroz. Quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer cerca de 12 minutos.

4. 4

   Quando a cebola do refogado estiver mirrada e translúcida, junte a batata, o leite e água até cobrir os legumes. Adicione 1 folha de louro e deixe ferver até a batata ficar bem cozida.

5. 5

   Para o óleo de salsa, aqueça azeite numa frigideira sem ferver. Pique as folhas de salsa, retire o azeite do lume e triture com a salsa.

6. 6

   Prepare uma taça com água e gelo. Coza os ovos de codorniz em água a ferver durante 3 minutos e, depois, coloque-os na água com gelo para parar a cozedura.

7. 7

   Quando a batata estiver bem cozida, retire a folha de louro e triture a sopa até ficar cremosa.

8. 8

   Depois de cozido, retire o arroz do lume e tempere com o óleo de salsa, misturando 1 colher de chá de óleo de salsa por cada 2 colheres de sopa de arroz.

9. 9

   Para terminar, coloque a sopa em pratos fundos, guarneça com o arroz perfumado, os ovos de codorniz cortados ao meio e um fio de óleo de salsa.