Sopa Dourada Rica

Modo de preparo

Crumble

1. 1

   Misture a farinha e o açúcar e, de seguida, envolva a manteiga até obter uma textura arenosa.

2. 2

   Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, num tabuleiro coberto com papel vegetal, durante 30 minutos, mexendo de 5 em 5 minutos, até obter um crumble granulado, solto e dourado. Reserve.

Sopa Dourada

1. 1

   Numa taça, adicione os ovos e as gemas, passando-os por um coador de rede fina para não emulsionar.

2. 2

   Num tacho, leve a lume brando a raspa de limão, o pau de canela, o açúcar e a água, e deixe chegar aos 108-109ºC.

3. 3

   Descarte a raspa de limão e o pau de canela da calda de açúcar e junte os ovos e a farinha de amêndoa, mexendo sempre para não agarrar ao fundo, até engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

4. 4

   Derreta a manteiga numa frigideira em lume brando. Adicione o pão cortado em cubos e frite até obter croutons dourados e estaladiços. Regue com um pouco de Vinho do Porto.

5. 5

   Cubra a base de um prato fundo com um pouco de crumble e alguns croutons. Disponha por cima a sopa dourada com mais croutons, guarneça com a amêndoa laminada, polvilhe mais crumble e finalize com zestes de limão e flores de temporada.