Suflê de Chocolate com Calda de Chocolate

Modo de preparo

Suflê de chocolate

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   Preaqueça o forno a 180 °C. Com papel-toalha, unte com manteiga a lateral interna de 6 ramequins individuais de 7 cm de diâmetro e 4,5 cm de altura (130 ml).

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   Polvilhe com açúcar e gire para cobrir toda a lateral, retirando o excesso — as paredes ásperas ajudam a massa a escalar e firmar. Não é preciso untar o fundo.

3. 3

   Pique o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria: leve uma panela com um pouco de água ao fogo médio; quando ferver, desligue e encaixe a tigela com o chocolate (a água não deve encostar no fundo). Mexa até derreter completamente.

4. 4

   Adicione o leite e o ⅓ de xícara (chá) de açúcar ao chocolate e misture.

5. 5

   Quebre os ovos separando claras e gemas. Transfira 2 gemas para a tigela com o chocolate (morno, para a gema não cozinhar) e as 3 claras para a tigela da batedeira.

6. 6

   Bata as claras em neve: comece em velocidade baixa; quando espumar, adicione 1 ½ colher (sopa) de açúcar e aumente a velocidade gradualmente. Bata cerca de 5 minutos, até formar picos — não bata demais, senão o suflê resseca.

7. 7

   Na tigela do creme de chocolate, adicione ⅓ das claras e misture bem com a espátula. Adicione o restante das claras e misture delicadamente, com movimentos de baixo para cima, para não perder o ar.

8. 8

   Com uma concha, preencha cada ramequin deixando cerca de 1 cm da borda livre — o suflê cresce bastante.

9. 9

   Transfira os ramequins para uma assadeira e leve ao forno. Com cuidado, preencha a assadeira com água até cobrir metade dos ramequins. Asse por cerca de 20 minutos, até inflarem e firmarem. Nunca abra o forno enquanto assam.

10. 10

    Assim que prontos, retire a assadeira com cuidado, transfira os ramequins para pratos e sirva imediatamente com a calda.

Calda de chocolate

1. 1

   Pique o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria (mesma técnica do suflê), mexendo até derreter completamente.

2. 2

   Adicione o leite aos poucos, mexendo com a espátula até atingir a consistência de calda. Ajuste a porcentagem do chocolate e a quantidade de leite ao seu gosto.