Suflê de frango com molho de agrião

Modo de preparo

Suflê de frango

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   Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Descasque e pique fino a cebola e o alho.

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   Separe as claras das gemas, quebrando um ovo por vez: as claras vão para a tigela da batedeira e as gemas para outro recipiente.

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   Corte o peito de frango em 4 pedaços, transfira para a panela de pressão e cubra com água. Feche e leve ao fogo médio.

4. 4

   Quando apitar, abaixe o fogo e cozinhe por 4 minutos. Desligue, deixe sair toda a pressão, abra e desfie o frango com dois garfos.

5. 5

   Numa panela, aqueça a manteiga em fogo médio. Junte a cebola e refogue por cerca de 2 minutos. Adicione o alho e mexa por mais 1 minuto.

6. 6

   Acrescente o frango, tempere com o sal e as folhas de tomilho e misture. Junte o vinho e o leite e mexa apenas para incorporar. Tempere com noz-moscada.

7. 7

   Abaixe o fogo e junte as gemas aos poucos, sem parar de mexer, por cerca de 2 minutos, até engrossar com aparência de mingau. Adicione o queijo e misture.

8. 8

   Transfira para uma tigela grande para esfriar. Unte a lateral de 3 ramequins com manteiga e polvilhe com fubá.

9. 9

   Bata as claras em neve em ponto firme, mas sem exagerar. Junte parte ao creme de frango e misture bem; adicione o restante em movimentos circulares delicados, de baixo para cima.

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    Preencha os ramequins, alise com uma faca e passe o polegar pela borda interna para o suflê crescer reto. Distribua o excedente no terceiro ramequin.

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    Leve à assadeira e asse em forno preaquecido por 30 minutos, até crescer e dourar. Sirva imediatamente.

Molho de agrião

1. 1

   Numa panela pequena, aqueça o creme de leite em fogo médio, apenas para amornar (evita talhar).

2. 2

   Lave e seque o agrião. Bata no liquidificador com o creme de leite até obter um molho liso. Tempere com sal e pimenta e bata só para misturar.

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   Transfira para uma molheira e sirva a seguir com os suflês. Conserve na geladeira por até um dia.