Carnes

Taco de Rabada com Molho Pico de Gallo

Tortillas caseiras recheadas com uma rabada desfiada macia e saborosa, …

R Rodrigo Hilbert - Bem Juntinhos Publicado em Jul 2026

Ingredientes

Porções

500 g de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de sal
1 1/2 colher de chá de fermento químico em pó
100 g de banha suína
1 1/4 xícara de chá de água fervente
100 g de fubá para abrir a massa
2 rabadas limpas e picadas
2 limões
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 garrafa de vinho tinto seco
1 xícara de uvas passas
2 cebolas médias picadas
2 cenouras picadas sem casca
4 tomates picados
1/2 xícara de extrato de tomate
2 dentes de alho picados
Tomilho, salsinha, cebolinha e louro picados a gosto
2 xícaras de chá de farinha de trigo (para empanar)
Óleo para fritar
3 tomates (pico de gallo)
1 cebola (pico de gallo)
2 limões (pico de gallo)
1 pimenta dedo-de-moça
3 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de preparo

Tortillas

1
Em uma tigela, misture a farinha de trigo, o sal e o fermento. Junte a banha e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa.
2
Faça um buraco no centro e despeje a água fervente aos poucos, misturando com uma colher até incorporar. Amasse com as mãos e sove por 10 minutos, até a massa ficar bem maleável. Forme 20 bolinhas do mesmo tamanho, cubra com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.
3
Enfarinhe a bancada com o fubá e abra as bolinhas em discos bem finos. Aqueça uma frigideira antiaderente e doure cada disco dos dois lados. Reserve as tortillas embaladas em um pano de prato para se manterem maleáveis.

Rabada

1
Lave as rabadas com água e limão e tempere com sal e pimenta.
2
Faça uma vinha d'alhos com o vinho, as cebolas, os tomates, as cenouras, o alho, as ervas e o sal, e deixe a carne marinar de um dia para o outro.
3
Enxugue as rabadas e passe na farinha de trigo, sacudindo para retirar o excesso. Em uma panela de pressão grande, frite as rabadas, adicione o tomate, a vinha d'alhos, o extrato de tomate e as passas, e deixe cozinhar em fogo baixo por 40 minutos.
4
Desfie as rabadas, descarte os ossos, volte a carne para a panela e deixe o molho reduzir.

Molho pico de gallo

1
Corte os tomates e a cebola em cubos pequenos. Em uma tigela, misture todos os ingredientes e tempere com sal a gosto.
2
Sirva a rabada sobre as tortillas e finalize com folhas de salsa e o molho pico de gallo.

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Créditos: Rodrigo Hilbert - Bem Juntinhos