Tagliatelle de beterraba

Modo de preparo

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   Preaqueça o forno a 200 °C. Descasque e corte a beterraba ao meio.

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   Coloque a beterraba no centro de um pedaço grande de papel-alumínio, regue com um fio de azeite, una as pontas e feche formando uma trouxinha. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até ficar macia.

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   Abra o papilote com cuidado e deixe a beterraba amornar por 5 minutos. No copo do mixer (ou liquidificador), bata a beterraba assada com o ovo até formar um purê.

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   Numa tigela, coloque a farinha e abra um buraco no centro. Adicione o purê de beterraba e misture com um garfo, do centro para fora. Amasse com a mão até incorporar toda a farinha e formar uma bola. Transfira para a bancada enfarinhada e sove até ficar bem lisa (adicione um pouco mais de farinha durante a sova, se necessário).

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   Embale a massa em filme e deixe descansar por 20 minutos.

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   Polvilhe farinha na bancada e divida a massa em duas porções. Com o rolo, abra uma porção até ficar bem fina, polvilhando farinha para não grudar. Corte e modele no formato que preferir: tagliatelle, folhas para lasanha ou pappardelle. Repita com a outra porção.

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   Leve uma panela grande com água ao fogo alto. Quando ferver, adicione 2 colheres (sopa) de sal e a massa, misturando delicadamente. Cozinhe por cerca de 2 minutos, ou até ficar al dente. Escorra e sirva com o molho de sua preferência.