Tapioca de Café com Doce de Leite

Modo de preparo

1. 1

   Numa tigela grande, coloque o polvilho e tempere com uma pitada de sal.

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   Vá regando com o café, aos poucos, e misturando com as mãos até que não tenha mais partes brancas de polvilho na massa – a quantidade de líquido pode variar de acordo com o polvilho; a massa deve ficar bem úmida e sedosa, que modela ao ser apertada.

3. 3

   Assim que for hidratada, a massa de tapioca já pode ser usada, mas se puder, deixe descansar por 10 minutos.

4. 4

   Sobre outra tigela, passe a massa de tapioca hidratada por uma peneira, raspando com uma colher – assim a farinha fica bem solta e fininha. Nessa etapa você pode tampar e armazenar na geladeira por até 5 dias.

5. 5

   Leve uma tapioqueira (ou frigideira antiaderente) ao fogo médio. Dica: para saber se está quente o suficiente, salpique um pouco da farinha de tapioca – ela deve pular depois de alguns segundos.

6. 6

   Abaixe o fogo e, com uma colher grande (ou escumadeira), espalhe uma porção da farinha formando um disco uniforme no fundo da frigideira, sem compactar – coloque a porção de farinha de uma só vez no centro da frigideira e vá espalhando delicadamente com as costas da colher. Se preferir, peneire a massa de tapioca direto na frigideira.

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   Deixe a tapioca cozinhar por 1 minuto até firmar – não precisa virar. Espalhe uma colherada de doce de leite e polvilhe com nibs de cacau.

8. 8

   Dobre a tapioca ao meio e deixe o recheio aquecer por alguns segundos. Sirva a seguir, com frutas picadas.