Tiramisú com Mascarpone Caseiro

Modo de preparo

Biscoito caseiro

1. 1

   Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma assadeira grande com manteiga, polvilhe com farinha de trigo e retire o excesso.

2. 2

   Numa tigela, misture a farinha com o amido e reserve. Em outra tigela de vidro refratário, quebre o ovo, junte o açúcar e o sal e misture bem.

3. 3

   Em banho-maria (tigela encaixada em panela com água em fogo médio), mexa o ovo com uma espátula até aquecer e o açúcar dissolver.

4. 4

   Retire do banho-maria e, com o batedor de claras do mixer, bata o ovo até quadruplicar de volume, formando uma espuma clara e densa.

5. 5

   Acrescente aos poucos a mistura de farinha e amido, peneirando, e misture delicadamente com a espátula.

6. 6

   Espalhe a massa na assadeira formando os biscoitos, polvilhe com açúcar de confeiteiro e asse. Deixe esfriar completamente na assadeira.

Mascarpone

1. 1

   Numa panela média, leve o creme de leite ao fogo baixo, mexendo para não formar nata, até começar a ferver.

2. 2

   Junte o caldo de limão e mexa delicadamente em fogo baixo por mais 5 minutos, até engrossar levemente.

3. 3

   Desligue e deixe amornar por 20 minutos. Forre uma peneira com pano de algodão fino sobre uma tigela, coloque o creme e deixe drenar na geladeira por no mínimo 8 horas, até firmar com consistência de mascarpone.

4. 4

   Transfira para um recipiente hermético e mantenha na geladeira por até 3 dias.

Montagem

1. 1

   Separe as claras das gemas. Acrescente 2 colheres (sopa) de açúcar às gemas e aqueça em banho-maria, mexendo até o açúcar dissolver.

2. 2

   Retire do fogo e bata com o mixer até formar um creme claro. Junte o mascarpone e bata apenas para incorporar. Reserve.

3. 3

   Acrescente o restante do açúcar às claras, aqueça em banho-maria mexendo e bata até formar um merengue leve.

4. 4

   Incorpore ⅓ do merengue ao creme de mascarpone mexendo bem; junte o restante aos poucos, delicadamente, de baixo para cima.

5. 5

   Num prato fundo, misture o café com o conhaque. Molhe apenas um lado do biscoito no café e disponha no prato, com o lado molhado para cima.

6. 6

   Cubra com uma camada de creme e repita com mais biscoito umedecido e creme. Polvilhe cacau em pó.

7. 7

   Leve à geladeira por 20 minutos antes de servir (ou sirva logo após a montagem).