Torta de Chocolate Gelada com Nibs Açucarados

Modo de preparo

Massa

1. 1

   No processador de alimentos, coloque a farinha de mandioca, as castanhas, o açúcar e o sal e bata até formar uma farinha.

2. 2

   Corte a manteiga em pedaços, transfira para uma frigideira média e leve ao fogo baixo para derreter, mexendo de vez em quando.

3. 3

   Assim que a manteiga derreter, desligue o fogo e adicione a farinha batida. Misture bem com a espátula até ficar com textura de areia molhada.

4. 4

   Transfira a massa para uma fôrma canelada com fundo removível de 22 cm de base e 24 cm de abertura. Reserve um pouco de massa para as laterais e espalhe o restante pelo fundo.

5. 5

   Com a base de uma xícara medidora, pressione a massa com firmeza contra o fundo e as laterais para formar uma base compacta e uniforme de cerca de 0,5 cm de espessura.

6. 6

   Com as pontas dos dedos, pressione a massa reservada nas laterais e nivele a borda, com cerca de 3 cm de altura.

7. 7

   Leve à geladeira por 30 minutos para firmar antes de preencher com o recheio.

Nibs açucarados

1. 1

   Numa panela pequena, misture os nibs com o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e mexa com uma espátula de silicone até começar a ferver.

2. 2

   Assim que ferver, abaixe o fogo e continue mexendo por cerca de 5 minutos, até a calda açucarar e os nibs ficarem sequinhos, cobertos por açúcar. Transfira para um prato e deixe esfriar.

Recheio (ganache)

1. 1

   Coloque o chocolate numa tigela grande (se não for em callets, pique a barra em pedaços pequenos).

2. 2

   Se a manteiga estiver gelada, leve ao micro-ondas por alguns segundos até ficar em ponto pomada, sem derreter.

3. 3

   Numa panela pequena, aqueça o creme de leite fresco em fogo médio, mexendo de vez em quando, sem deixar ferver.

4. 4

   Quando surgirem as primeiras bolhas, regue o creme quente sobre o chocolate e não mexa por 2 minutos.

5. 5

   Misture delicadamente com uma espátula até o chocolate derreter. Acrescente a manteiga e misture até a ganache ficar brilhante.

6. 6

   Despeje a ganache sobre a massa fria e nivele a superfície com as costas de uma colher.

7. 7

   Decore com os nibs açucarados e leve à geladeira por pelo menos mais 1 hora, até firmar.

8. 8

   Na hora de servir, desenforme com cuidado, transfira para um prato e sirva com creme batido e o restante dos nibs açucarados.