Torta de Limão com Massa Caseira (sem Leite Condensado)

Modo de preparo

Massa

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   Numa tigela, misture a farinha com o açúcar. Acrescente a manteiga gelada em cubos e misture até formar uma farofa. Junte o ovo e amasse até formar uma massa lisa e bem macia.

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   Modele a massa numa bola, achate levemente para formar um disco, embale com filme e leve à geladeira para firmar por no mínimo 30 minutos.

Creme de limão

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   Sobre uma panela pequena, peneire as gemas (reserve 3 claras para o merengue). Junte o açúcar e misture bem com um batedor de arame para dissolver. Acrescente o caldo de limão e o extrato de baunilha.

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   Leve ao fogo baixo e mexa com uma espátula de silicone por cerca de 10 minutos, até engrossar levemente. Passe o creme por uma peneira sobre uma tigela.

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   Com o creme ainda quente, acrescente os cubos de manteiga gelada aos poucos, mexendo vigorosamente a cada adição, até o creme ficar mais espesso e brilhante.

4. 4

   Cubra com filme em contato com o creme e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de montar.

Merengue

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   Leve uma panela pequena com água ao fogo médio para servir de banho-maria. Numa tigela de vidro refratário, coloque as claras e o açúcar, encaixe na panela e mexa com um batedor de arame por cerca de 4 minutos, até ficar liso e sem grãozinhos de açúcar.

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   Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até esfriar e formar um merengue firme e brilhante.

Montagem

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   Desenforme e transfira a base da torta para um prato grande. Preencha o fundo com o creme de limão, nivelando com as costas de uma colher.

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   Com duas colheres, distribua o merengue no centro formando picos. Com o maçarico, doure o merengue (ou deixe branquinho, se preferir) e sirva a seguir.