Torta de Nozes com Baba de Moça e Merengue

Modo de preparo

Massa

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   Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte duas assadeiras retangulares de 34 x 24 cm com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, retirando o excesso.

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   Peneire o açúcar numa tigela. Em outra, misture as nozes moídas com a farinha de rosca e reserve. Como a massa não leva fermento, deixe todos os ingredientes prontos antes de começar a bater.

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   Separe as claras e as gemas. Bata as claras em neve firme, começando em velocidade baixa e aumentando aos poucos, por cerca de 5 minutos. Acrescente as gemas, uma a uma, batendo entre cada adição. Por último, adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até formar um creme fofo e brilhante.

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   Transfira para uma tigela bem grande e incorpore a mistura de nozes e farinha aos poucos, misturando delicadamente com a espátula, de baixo para cima.

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   Divida a massa nas duas assadeiras, nivele e asse por cerca de 30 minutos, até que um palito saia limpo. Deixe esfriar antes de desenformar.

Recheio (baba de moça)

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   Numa panela pequena, misture a água e o açúcar delicadamente com a ponta do dedo até dissolver. Leve ao fogo médio e cozinhe por cerca de 20 minutos, até atingir o ponto de fio. Desligue e deixe amornar por 5 minutos.

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   Passe as gemas pela peneira, descartando a película. Junte o leite de coco e as gemas à calda e misture bem com o batedor de arame.

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   Volte a panela ao fogo baixo e mexa com a espátula por cerca de 10 minutos; sempre que começar a grudar no fundo, retire do fogo, mexa vigorosamente para resfriar e volte ao fogo, repetindo para evitar grumos.

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   Transfira a baba de moça para uma tigela, cubra com filme em contato com o creme e deixe amornar antes de levar à geladeira.

Cobertura (merengue suíço)

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   Leve uma panela pequena com água ao fogo médio para o banho-maria. Numa tigela de vidro refratário, coloque as claras e o açúcar, encaixe sobre a panela e mexa com o batedor de arame por cerca de 4 minutos, até ficar liso e as claras aquecidas, sem grãos de açúcar.

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   Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta por cerca de 10 minutos, até esfriar e formar um merengue firme e brilhante.

Montagem

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   Desenforme os bolos. Espalhe toda a baba de moça sobre um deles, do centro para as laterais, deixando 1 cm da borda livre, e cubra com o outro bolo.

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   Com uma espátula de confeitar, espalhe uma camada fina de merengue sobre toda a superfície e depois cubra com o restante, decorando com as costas da colher para formar picos rústicos. Sirva a seguir.